Domácí šulánky z dýňovo-bramborového těsta

• dýně hokaido 300 g
• brambory (varný typ C) 200 g
• vejce 1 ks
• hrubá mouka 150 g + dle potřeby
• sůl

• Postup

  1. S dostatečným předstihem uvařte brambory ve slupce a nechte je vychladnout. 
  2. Dýni omyjte, vydlabejte z ní semínka a nakrájejte na menší podobně velké kousky. Dejte péct do trouby na 180 °C, dokud nezměkne.
  3. Po upečení dýni rozmačkejte vidličkou. Vařené vychladlé brambory oloupejte a nadrobno nastrouhejte do mísy k dýni. Osolte, přidejte vejce a mouku.
  4. Rychle vypracujte těsto, aby se příliš nelepilo a neřídlo. Podle potřeby přidávejte hrubou mouku. Z těsta vytvarujte váleček a z něho krájejte cca 4cm dílky, ze kterých vytvarujte šišky.
  5. V hrnci nechte vařit osolenou vodu a jakmile vře, přidejte do ní šišky (postupně, ne všechny najednou, ať mají prostor) a promíchejte, aby se nelepily. Když jsou hotové, vyplavou na povrch. Pak je sbírejte sítkem. Trvá to jen pár minut, tak neodbíhejte. 

  TIP: Než začnete vařit více šišek, zkuste jednu na zkoušku. Nerozvařila se, je to v pořádku. Pokud se šiška rozvařila, přidejte do těsta další mouku.

• Podzimní salát s kapustou, kaki a granátovým jablkem

• 

• Suroviny (2 porce)

  • kaki Persimon Bouquet 1 ks
  • několik listů kapusty
  • čerstvé červené zelí 200 g
  • granátové jablko 1/2 ks
  • piniové oříšky
  • vejce

  Zálivka:

• olej 2 lžíce
• hořčice 1 lžíce
• javorový sirup 1 lžíce
• špetka soli a pepře

• Postup

  1. Kapustu nakrájejte na tenké plátky a velmi krátce povařte ve vodě, jen aby se spařila.
  2. Červené zelí nakrájejte také na malé nudličky.
  3. Přidejte kaki na půlměsíce, zrníčka granátového jablka a pinie.
  4. Než se uvaří vajíčko naměkko připravte si zálivku.
  5. Do oleje přimíchejte lžíci hořčice a javorového sirupu.
  6. Přidejte špetku soli a pepře. 
  7. Zeleninu smíchejte dohromady a přidejte kaki, pinie a granátové jablko.
  8. Nakonec vše zalijte připravenou zálivkou. Podávejte s vejcem naměkko.

  Voňavé orientální kuře s kuskusem a restovaným lilkem

• 

• Kuřecí stehna jsou velmi vděčný kus masa. Jsou sice o něco tučnější než prsa, ale díky tomu si za všech okolností zachovávají šťavnatost. Stehna můžete péct, dusit, smažit a pokud je vykostíte, můžete z nich připravit ty nejlepší řízky nebo třeba oblíbenou čínu.

  Kuřecí maso je pořád cenově velmi dostupné, záleží však na tom, jestli zvolíte maso z konvenčních chovů nebo od farmářů. Tam se ceny samozřejmě pohybují o něco výš, kvalita masa je však nesrovnatelná.

  Kuřecí stehna upravujte buď celá, nebo je naporcujte na horní a dolní stehna, tzv. paličky. Lépe je naskládáte na pekáč a snáze se i servírují (pokud máte mezi strávníky malé děti, asi do nich stejně celé stehno nenacpete :).

  Dovolte mi podělit se o jeden trik z mé domácí kuchyně. Kosti z pečeného kuřete nevyhazujte, oberte je a dejte do pytle do mrazáku. Až jich bude dost, můžete z nich připravit vývar. Nebude sice tak silný jako třeba z celé slepice, ale na vaření je skvělý a třeba vás potěší i myšlenka recyklace, kdy nic nepřijde nazmar.

• Suroviny (4 porce)

  • naporcované kuře
  • špetka mletého zázvoru
  • špetka římského kmínu
  • špetka kurkumy
  • pepř
  • sůl
  • máslo
  • citron 1 ks
  • větší lilek 1/2 ks
  • olivový olej
  • česnek 2 celé stroužky
  • kuskus 1 a 1/2 hrnku
  • zakysaná smetana
  • čerstvý koriandr

  • Postup

    1. Nejprve naporcujte kuře na menší kousky, ty pak osolte a okořeňte směsí mletého zázvoru, římského kmínu, kurkumy a pepře.
    2. Takto připravené maso dejte do pekáče, poklaďte kousky másla, přidejte rozkrojený citron, trochu podlijte vodou a dejte péct na 170 °C nejprve pod pokličkou asi 40 minut a pak pod grilem, dokud kuře nezezlátne, občas maso přelijte výpekem či vodou.
    3. Mezitím připravte přílohu.
    4. Polovinu většího lilku nakrájejte na malé kostičky, osolte a zprudka orestujte na olivovém oleji, ve kterém předem smažte 2 celé stroužky česneku, které olej krásně ovoní a ochutí.
    5. Česnek po smažení vyndejte a vyhoďte. Kuskus zalijte vařící vodou a nechte změknout, osolte, můžete přidat trochu másla.
    6. Do takto připraveného kuskusu zamíchejte orestovaný lilek, pokapejte trochou zakysané smetany a posypejte čerstvým koriandrem.

   

   

   

Pracovní postup:

S přibývajícím věkem se mění potřeby těla. Metabolismus se zpomaluje, přicházejí nemoci, které nám spočítají případné hříchy našeho životního stylu.

I ti, kteří žijí poměrně zdravě, potřebují ve vyšším věku přehodnotit svůj jídelníček. Příjem energie se lehce snižuje. Potřeba tekutin zůstává stejná, ale snižuje se pocit žízně (pokud nejde o onemocnění diabetem II. stupně). Neměli bychom snižovat množství bílkovin, u některých nemocí se dokonce potřebné množství bílkovin zvyšuje. Minerálů, vlákniny a vitamínů potřebujeme stále stejné množství. Co senioři potřebují méně, jsou tuky, zvláště živočišné.Ve vyšším věku se zhoršuje vnímání chuti, čich a zrak. Také stav zubů, jejich ztráta nebo nevyhovující zubní náhrada komplikují stravování. Starší lidé mívají problémy s polykáním, přidávají se trávicí potíže a problémy s vylučováním. To vše přispívá k duševní nepohodě. Ne vše lze vyřešit stravou, ale něco ano. Vybíráme potraviny lehce stravitelné, nenadýmavé. Obecně lze říci, že seniorům prospívá totéž, co malým dětem.

Pórková polévka s česnekem

Červen, to jsou jahody.

Nepečený jahodový dort
Potřebujete: 500 g jahod, 3 balíčky dětských piškotů, 3 kelímky zakysané smetany, 3 lžíce cukru, červená želatina (např. Dr. Oetker), máslo na vymazání formy a kokos na vysypání formy

Postup: Ve velké míse smíchejte piškoty, zakysané smetany a cukr. Nechte chvilku odležet, piškoty krásně změknou. Mezitím si vymažte formu (nejlépe kruhovou o průměru cca 26 cm) máslem a vysypte kokosovou moučkou. Piškoty namačkejte do formy a navrh naskládejte podélně rozkrájené jahody. Podle návodu si připravte želatinu (červenou) a nalijte na ovoce. Takto připravený dort přikryjeme potravinovou fólii a dáme vychladit. Je ideální pro horké letní dny.

Studená jahodová polévka
Potřebujete: 300 g jahod, 350 ml smetanového jogurtu, 150 ml mléka, 2 lžíce moučkového cukru, 1 lžíce medu, čokoláda nebo plátky mandlí na posypání

Postup: Jahody očistěte a rozmixujte. Smíchejte s jogurtem, mlékem, cukrem, medem. Dejte do lednice vychladit. Poté rozdělte do misek a posypejte strouhanou čokoládou nebo mandlemi. Do polévky můžete přidat i rozpůlené jahody.

 

Jahodový sorbet
Potřebujete: 500 g jahod, 1 lžíce citronové šťávy, 3 lžíce cukru, 150 ml červeného vína, jahody na ozdobení

Postup: Jahody omyjte a rozmixujte. Přidejte citronovou šťávu, cukr a promíchejte. Vzniklou směs dejte zmrazit nejméně na 3 hodiny. Víno nalijte do nádobky na ledové kostky a také zamražte. Protlak a ledové kostky z vína rozmixujte na ledový sníh. Sorbet podávejte ve skleničkách s vysokou stopkou. Ozdobte jahodami a lístkem máty.

Tip: Místo červeného vína můžete použít sekt, který nalijete do zmrzlé směsi.

Pannacotta s jahodami
Potřebujete: 0,5 l smetany, 0,2 l mléka, 3 plátky želatiny, 40 g cukru, 16 jahod

Postup: Plátky želatiny nechte rozmočit v trošce vlažné vody. Mléko s polovinou cukru vařte na mírném ohni, potom přidejte smetanu, a jakmile přejde varem, odsuňte hrnec z plotny a vmíchejte do smetany rozmočenou želatinu. Jahody rozmixujte, několik nechte na ozdobu. Přidejte zbytek cukru a nechte jahodovou omáčku přejít varem. Potom na dno skleniček nalijte jahodovou omáčku a nechte ji vychladnout. Pak nalijte teplou uvařenou smetanu a opět nechte vychladnout. Nakonec dolijte opět jahodovou omáčkou. Několik hodin nechte v chladu ztuhnout. Ozdobte jahodami.

Jahody s jogurtem
Potřebujete: 250 g jahod, 250 ml bílého jogurtu, 2 lžíce vanilkového cukru, cukrářské piškoty, bílá čokoláda

Postup: Jogurt, vanilkový cukr smíchejte v míse. Piškoty rozdělte do mističek, pokryjte vzniklým krémem a ozdobte jahodami. Navrh můžete nastrouhat bílou čokoládu.

 

U třešní jde o samé klady. Regulují trávení, tělo zabavují jedů, v ústech působí protizánětlivě, podoprují zdravý vývoj kůže a pomáhají při hubnutí. Zkuste si z nich

udělat zmrzlinu nebo džem.

 

 TIP: K takto připraveným vejcím jsou ideální jednoduše uvařené brambory a lehký zelený salát.

Sekaná se slaninou a zeleninou

Zima je tady . Proto předkládáme několik tradičních i pár méně známých receptů.

Kyselica, bohatá polévka plná zelí a brambor, která zahřeje a zasytí

Základem každé kyselice je kysané zelí, anglická slanina, klobása, brambory a zakysaná smetana. V některých domácnostech se dříve kyselica podávala pravidelně na oběd, k večeři i k snídani. Přidává se do ní sladká paprika, díky které má polévka oranžovou barvu. Někteří ji možná znají pod názvem zelňačka.Jídlo prostého lidu.Kyselica pochází původem z Valašska, proto se často můžete setkat s názvem valašská kyselica.

• Dříve se tato polévka vařila hlavně z toho důvodu, že lidé potřebovali sílu na celodenní práci. Polévka je zasytila, poskytla základní živiny i vodu, a navíc báječně chutnala.
• K její základní přípravě jsou navíc zapotřebí celoročně dostupné suroviny, jakými jsou kyselé zelí a brambory.
• Polévka se původně zahušťovala chlebovým kváskem nebo strouhanými syrovými bramborami. Smetana se do polévky začala přidávat až později – spíše na přilepšenou.
• Dnes narazíte na krajové varianty této zelné polévky. Na Valašsku se dodnes v rodinách předává recept na tradiční valašskou kyselicu, která v každé domácnosti chutná trošku jinak.
• Vedle kysaného zelí se patří do kyselice anglická slanina nakrájená na kousky a orestovaná spolu s cibulkou nebo klobáska. Můžete zvolit i pikantnější kousek, polévka bude mít větší říz.
• Brambory uvařte vedle a přidejte je do polévky až po uvaření. Spolu s kysaným zelím by zůstaly tvrdé. V polévce můžete některé kousky brambor rozmačkat.
• Zakysaná smetana dodá polévce tu pravou jemnost. Zvolte tučnější variantu zakysané smetany a přidejte ji do polévky až úplně na závěr - až když je polévka odstavená z plamene.

Čím se dá kyselica vylepšit?

Houbami. Pokud máte čerstvé houby, nakrájejte je na plátky a chvíli je spolu s  bramborami povařte v osolené vodě s kmínem. Poté houby sceďte a přidejte je při smažení k cibuli, slanině a klobáse. Skvělou volbou jsou i houby sušené. 

Žampiony. Žampiony není narozdíl od lesních hub zapotřebí dopředu vařit. Plátky žampionů přidejte při smažení k nasekané cibuli, slanině či klobáse.

Fazolemi. Pokud chcete polévku obohatit o další živiny a zároveň ji zvydatnit a zahustit, přidejte do ni vařené fazole. Nejrychleji poslouží ty z konzervy.

Vejci. Vejce na tvrdo jsou takovou ,,třešničkou na dortu”. Pokud chcete kyselicu ' ozdobit, skvělou volbou je servírovat ji s půlkou vařeného vajíčka.  

Smetanou ke šlehání. Místo zakysané smetany můžete použít smetanu ke šlehání. Polévka bude jemnější. Přidejte ji do polévky až na závěr, po odstavení z plamene.

Jaké koření do kyselice?

Základním kořením, bez kterého se neobejdete, je sůl, pepř, kmín, majoránka, nové koření a bobkový list. Nové koření, majoránku a bobkový list přidejte do hrnce ke kysanému zelí a vařte. Kmín přidejte do hrnce k bramborám a po uvaření brambor vše přelijte do hrnce k zelí. Na závěr polévku ochutnejte a podle potřeby osolte a opepřete.

Kysané zelí, kulinářský i chuťový zázrak

• Kysané zelí je nejlepší syrové, protože před tepelnou úpravou obsahuje vitamín C a prospěšné bakterie mléčného kvašení. Ty se však varem ničí.
• Kromě toho, že kysané zelí výborně chutná, obsahuje i minerální látky jako vápník, hořčík a draslík.
• Zelí navíc podporuje krvetvorbu a snižuje pocit únavy.
• Pokud nemáte vlastní domácí kvašené zelí, najdete ho v obchodech s potravinami mezi zeleninou v igelitových sáčcích. Upřednostňujte takové, které neobsahuje konzervanty. Kyselé zelí ve sklenicích je sterilované, tedy konzervované za vysokých teplot a tedy bez vitamínů a živých bakterií.

Kančí se šípkovou omáčkou

1. Maso očistíme a prošpikujeme slaninou, poté osolíme, opepříme, v kastrolu na sádle opečeme ze všech stran a dáme stranou. Mrkev, celer, petržel a cibuli nakrájíme na malé kousky.
2. Zeleninu orestujeme ve stejném kastrolu, dokud nezačne na okrajích zlátnout. Přidáme tymián, majoránku, badyán, skořici a divoké koření. Asi 2 minuty restujeme a přidáme protlak.
3. Pak přidáme víno, necháme jej odpařit a zalijeme vývarem. Do kastrolu přidáme maso, šípkovou zavařeninu, cukr a osolíme. Přikryjeme a pomalu dusíme doměkka.
4. Měkké maso vyjmeme, omáčku propasírujeme přes jemný cedník, přidáme perník a necháme jej rozvařit. Dochutíme solí a podáváme s houskovým knedlíkem. Můžeme dozdobit i šlehačkou.

A protože nás čekají Vánoce, nesmí chybět cukroví.

Klasické perníčky známe všichni. Co si ale letos pro změnu upéct roztomilé perníkové knoflíky? Mohou se navíc stát i zajímavým jedlým vánočním dárkem.

Ingredience

30 PORCÍ + −

• 125 g másla
• 100 ml jemného třtinového cukru
• 125 ml melasy
• 300 g hladké mouky
• 2 lžičky perníkového koření
• 1 lžička jedlé sody

Postup

1. Změklé máslo utřeme s třtinovým cukrem do pěny. Zašleháme melasu a vmícháme mouku prosátou s perníkovým kořením a jedlou sodou. Vypracujeme hladké těsto.
2. Těsto zabalíme do fólie a v lednici ho necháme asi hodinu odpočinout.
3. Proleželé těsto rozválíme mezi dvěma archy pečicího papíru na tenký plát a vykrájíme z něj kolečka. Uprostřed každého uděláme dvě či čtyři dírky.
4. Knoflíky přeneseme na plech vyložený pečicím papírem. V troubě je při 190 °C pečeme asi 5 minut.

Na Vánoce kapra? Samozřejmě, ale zkusit můžete i jinou rybu

Co by to bylo za Štědrý den, kdybychom si nedali smaženého kapra s bramborovým salátem, říkáte si asi. Jenže tato oblíbená ryba nemusí být v trojobalu a docenit můžete také sváteční chuť dalších skvělých druhů, jako je třeba candát nebo losos.

 

Kapr na kmíně s bramborovým salátem

Ingredience:

• 4 filety z kapra

• sůl

• 2 lžičky celého kmínu

• 4 lžíce másla

Na salát:

• 150 g kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel)

• 500 ml silného masového nebo zeleninového vývaru

• 6 křepelčích vajíček

• 500 g salátových brambor (uvařených ve slupce a oloupaných)

• 5 kyselých okurek + trocha láku

• 150 g šunky od kosti

• 50 g zeleného hrášku (sterilovaného nebo rozmrzlého mraženého)

• 2 šalotky

• 150 g majonézy

• 2 lžíce dijonské hořčice

• sůl a mletý bílý pepř 

Pracovní postup:

1. Očištěnou kořenovou zeleninu uvaříme v silném vývaru doměkka. Křepelčí vajíčka uvaříme natvrdo (trvá to asi 3 minuty). Vajíčka ihned po uvaření zchladíme v ledové vodě a oloupeme. Zeleninu slijeme a necháme vychladnout.

2. Uvařenou zeleninu a brambory nakrájíme na kostičky a vložíme do velké mísy. Přidáme na kostičky nakrájené okurky a stejně pokrájenou šunku, hrášek a nadrobno nasekanou šalotku. Na závěr přidáme rozpůlená nebo rozčtvrcená křepelčí vajíčka.

3. Základ salátu ochutíme majonézou, hořčicí, solí, pepřem a lákem z okurek. Necháme v chladu odležet alespoň 60 minut.

4. Mezitím filety osolíme, posypeme kmínem a přendáme na plech vyložený pečicím papírem. Kapra poklademe máslem a pečeme ve vyhřáté troubě při 200 °C asi 30 minut. Během pečení filety přeléváme výpekem. Podáváme s bramborovým salátem a klínky citronu.

 

 

Květák, králík, kapustičky. Zapečené večeře jsou snadné a chutnají všem

Zase nevíte, co večer naservírovat rodině? Zkuste některou z těchto zapečených dobrot, které nezaberou moc času, protože většinu práce za vás udělá trouba.

Zapečený králík

Ingredience:

• 1 králičí předek

• 1 menší cibule

• 2 bobkové listy

• 8 kuliček nového koření

• 8 kuliček černého pepře

• sůl a mletý černý pepř

• 1 mrkev

• 1/2 petržele

• 100 g celeru

• 300 g růžičkové kapusty

• 2 hrsti strouhanky

• 8 vajec

• 40 g másla

• tuk a strouhanka na vysypání formy

Pracovní postup:

1. Králíka vložíme do hrnce, zalijeme vodou, přidáme na čtvrtky rozkrojenou cibuli, koření a osolíme. Uvaříme do poloměkka, přidáme očištěnou kořenovou zeleninu a krátce před dovařením masa i na čtvrtky nakrájené kapustičky.

2. Vše scedíme a necháme vychladnout, vývar uchováme. Do mísy nasypeme strouhanku a přelijeme ji asi 4 naběračkami horkého vývaru. Maso i zeleninu pokrájíme a přidáme do mísy. Přimícháme rozšlehaná vejce, podle chuti přisolíme a opepříme.

3. Formu vymažeme máslem, vysypeme strouhankou a naplníme připravenou směsí. Povrch pokapeme zbylým máslem a dáme do vyhřáté trouby. Pečeme při 180 °C asi 30 minut dozlatova. Podáváme s různě upravenými bramborami a saláty.

Podzim je časem zvěřiny. Jak připravit bažanta nebo kančí maso?

Zvěřina je pro mnoho amatérských kuchařů a kuchařek tak trochu „vyšší dívčí“, ale s našimi recepty a videorecepty to nakonec přece jen nemusí být tak náročné, jak by se mohlo zdát.

Pečená zvěřina na schwarzwaldské šunce se zeleninou

Ingredience:

• 2 větší bažantí prsíčka s křidélkem
• 60 g slaniny
• 1 stroužek česneku
• sůl a mletý mix pepřů
• 2 mrkve
• 1 kořenová petržel
• 300 g malých brambor
• 30 ml olivového oleje
• 200 g zelených fazolek
• 1 lžíce citronové šťávy
• 80 g schwarzwaldské šunky

Pracovní postup:

1. Prsíčka prošpikujeme špalíčky slaniny, potřeme utřeným česnekem se solí a opepříme. Takto připravené maso necháme alespoň hodinu uležet. 
2. Mrkev, petržel a brambory očistíme a nakrájíme. Brambory s mrkví a petrželí zalijeme olivovým olejem, osolíme a dáme do pekáčku. Vložíme do trouby a pečeme při 200 °C. Fazolky opláchneme, zbavíme stopek a překrojíme na poloviny. 
3. V pánvi nahřejeme olej a z obou stran v ní opečeme prsíčka. Když je zelenina napůl měkká, přidáme prsíčka pokapaná citronovou šťávou, fazolky a podle potřeby podlijeme trochou vody. Vše poklademe pokrájenou šunkou, znovu přiklopíme a dopečeme doměkka.

Svatomartinská husa krok za krokem: peče se sama bez kontroly 13 hodin

Dozlatova pečená husička patří k oslavám svatého Martina stejně jako Ježíšek k vánočním svátkům. Ideální je vložit ji do trouby v sobotu večer, v neděli máte sváteční oběd jako malovaný.

Pokud si myslíte, že svatomartinská husa dá hodně práce, mýlíte se. Při přípravě té naší si můžete klidně i schrupnout. Peče se totiž 13 hodin, což je jedna dlouhá noc. Když ji dáte večer péct, ráno vstanete do provoněného bytu a váš strhující nedělní oběd budete mít hotový.

Postup

1. Husu si nejprve připravte a nasolte. Z břišní dutiny vyjměte droby i přebytečný tuk. Pak husu ze všech stran i zevnitř pořádně osolte (opravdu solí nešetřete) a okmínujte. Dejte na plech nebo na mřížku a nechte odležet v lednici. Minimum je přes noc, ideál je 24 hodin.

2. Nasolenou husu osušte a dutinu vyplňte jablky. Ideální sestava na pečení je plech s vyšším okrajem a vysoký rošt na drůbež (na videu), který umožňuje volné proudění vzduchu i na spodní straně. Můžete to také vyřešit použitím pekáče a tím, že husu položíte přímo na mřížku v troubě.

3. Husu před pečením podlijte vodou a dejte péct do trouby rozehřáté na 120 °C. Pečte podle velikosti husy 4 až 6 hodin. Maso musí jít po upečení úplně od kosti. Pro pěkně křupavou kůrčičku husu ke konci vyndejte z trouby. Troubu rozehřejte na 230 °C. Pak husu vraťte a zprudka zapečte asi 15 minut.

4. Upečenou husu dejte stranou a nechte v klidu odpočívat. Mezitím z plechu slijte přebytečný tuk. Dejte na sporák a zalijte vodou (nebo vývarem). Nechte přijít k varu a zároveň seškrábejte a rozmíchejte všechny připečeniny. Přes cedník slijte do rendlíku a svařte na silnou šťávu. Odpočatou husu naporcujte a podávejte spolu se šťávou a husím sádlem. A samozřejmě přidejte i lokše a zelí.

 

 

 

 

 

 

Omrzely vás marmelády a kompoty nasladko? Vyzkoušejte něco jiného, čím skvěle doplníte sýry, slané sušenky nebo grilovaná masa.

1 Švestky vypeckujte a nakrájejte na čtvrtky. Dejte je do hrnce, přilijte 500 ml studené vody a přiveďte k varu. Přiklopte a nechte zvolna probublávat 45 minut, až se švestky úplně rozvaří – obsah hrnce by měl připomínat hodně tmavě červené pyré.
 
2 Propasírujte přes jemné síto – nesmí projít ani kousek slupky či vlákniny – a vraťte do hrnce.
 
3 Přidejte želírovací cukr a na mírném ohni míchejte do rozpuštění. Zvyšte plamen a nechte bublat 25 minut, až získáte husté a tmavé ovocné pyré. Stále míchejte, aby se rosol u dna nepřipaloval. Hotovo je ve chvíli, kdy vařečka na dně hrnce zanechává pár sekund patrnou cestičku.

4 Naplňte ještě horkou směs do uzavíratelných nádob (neměly by se směrem k hrdlu zužovat, protože pak by z nich rosol nešel vyklopit). Vydrží šest měsíců.

Nenápadná lidová klasika, která nezklame. Luštěniny i obiloviny v ní můžete různě obměňovat. My jsme použili loupaný hrách a drobné bílé fazole, aby byla polévka stravitelnější.

Savojský kuřecí řízek a lehký bramborový salát s rajčaty

Švestkové muffiny s mákem (hrnkový recept)

Toskánská chlebová polévka ribollita

Houby v sádle s bylinkami

Thajské kuře s vaječnými nudlemi

Základní doporučení pro stravu seniorů

1. Jídla připravovat ze skutečných potravin, přednostně vybírat lokální a sezónní
2. Zeleninu a ovoce zařazovat každý den a v dobře stravitelné podobě
3. Preferovat výživově bohatší živočišné bílkoviny a rostlinné zařazovat pro zpestření jídelníčku
4. Vyhýbat se umělým sladidlům, omezovat cukr. Diabetikům sladit ovocem.
5. Sestavit jídelníček tak, aby byl vhodný pro všechny diety, popř. pouze s lehkými modifikacemi.
6. Respektovat potřeby pacientů, komunikovat s nimi, nabízet jídla chuťově a nutričně vyvážená. Nebát se experimentovat.

Složení jídel

Maso, uzeniny, vnitřnosti, vejce

• kuřecí, krůtí, králičí, vepřové, hovězí, mleté maso
• ryby – treska (bez kostí), makrela, sardinky, tuňák
• masové vývary (kuřecí, hovězí, vepřový, uzený)
• vnitřnosti – játra, prejt, tlačenka
• vejce jako hlavní pokrm nebo součást pokrmu

Mléčné výrobky

• smetanový bílý jogurt, tučný tvaroh, zakysaná smetana
• mléko do pokrmů
• čerstvé sýry – lučina, gervais, cottage
• tvrdé sýry – eidam, gouda, niva, hermelín

Přílohy

• brambory (bramborová kaše, šťouchané brambory, zapečené brambory)
• houskový knedlík, bramborový knedlík
• kuskus, pohanka, bulgur, kroupy, jáhly
• rýže (méně vhodné, pozor na udušení) – vhodná např. rýžová kaše

Zelenina a ovoce – dle sezóny

• strouhané jablko, hruška, mandarinka, kiwi, banán, jahody, švestky, meruňky …
• okurka, mrkev, celer, pórek, květák, dýně, rajče, špenát, brokolice …

Tuky

• máslo, sádlo
• olivový olej, řepkový olej
• kokos, mleté ořechy a semínka

Příklady jak zařadit zeleninu a ovoce do jídelníčku

• dýňová kaše, zapečený květák, květákový mozeček
• mleté maso s mrkví
• pomazánky z pečených paprik 
• bublanina s ovocem

Diety a jejich specifika u seniorů

V LDN v Rybitví jsou celkem 3 (resp 6) terapeutických diet – dieta racionální (3), dieta s omezením tuků (4) a dieta diabetická (9). U každé diety je možnost výběru mleté varianty pro pacienty s omezeným kousáním (označení u čísla diety ML) a mixované stravy pro pacienty s poruchou polykání, omezení kousání nebo většího rizika udušení (označení MIX).

Rozdíly v dietách jsou minimální. Konkrétně je nutné dávat pozor u diety č. 4 na smažené pokrmy, těžká jídla a nadýmavé potraviny. Jinak ale všechny diety dostávají např. stejnou bramborovou kaši z brambor, mléka a másla. Dieta pro diabetiky (9 a 9ML) má specifika v tom, že dostávají méně sladká jídla nebo slazená ovocem (ovocným rozvarem), popř. medem. Hotové pokrmy se pro diabetiky již nedoslazují ani cukrem, ani jinými (umělými) sladidly. 

Příklad jídelníčku v rámci dietního stravování a jejich modifikace

dieta č. 3 a dieta č. 4 – těstoviny s mákem, cukrem a máslem 

dieta č. 9 – těstoviny s mákem, ovocným rozvarem, máslem a tvarohem

Příklad jídelníčku 

Pondělí

Snídaně – tuňáková pomazánka, chléb, rajče

Oběd – fazolová polévka s uzeninou, krůtí maso s cuketou, lilkem a houbami, kolínka

Večeře – studená drůbeží sekaná, chléb, rajčatový salát

Úterý

Snídaně – sýrová pěna s mrkví, chléb

Oběd – krkonošská cibulačka, zabijačkový guláš, houskový knedlík, cibulka

Večeře – krupicová kaše s kakaem, máslem a ovocným rozvarem

Středa

Snídaně – domácí jablečný závin, bílý jogurt

Oběd – zeleninový vývar s kapáním, smažený stehenní řízek, bramborová kaše, okurka

Večeře – zapečené těstoviny se zeleninou a sýrem

Čtvrtek

Snídaně – pomazánka z pečené zeleniny, chléb/veka

Oběd – vepřový vývar s tarhoňou, domácí buchty s povidly

Večeře – domácí játrová paštika, chléb/veka, kyselá okurka

Pátek

Snídaně – vajíčková pomazánka s pažitkou, rohlík

Oběd – žampionová polévka s bramborem, burgundské hovězí ragú, bramborová kaše

Večeře – těstovinový salát se surimi tyčinkami, jogurtový dresink, dalamánek

Sobota

Snídaně – banánová buchta s kokosem + bílý jogurt

Oběd – kmínová polévka s vejcem, vepřová krkovice po selsku, dušený špenát, houskový knedlík

Večeře – pomazánka z nivy, chléb, rajče

Neděle 

Snídaně – hradecká pomazánka, chléb

Oběd – gulášová polévka, zapečená treska se smetanou, pórkem a sýrem, vařené brambory

Večeře – čočka na kyselo, 2 volská oka, cibulka

Dieta č. 4 – s nízkým obsahem tuků

Snídaně – tvaroh s pažitkou, chléb/veka

Oběd – slepičí vývar s těstovinou, frankfurtská vepřová pečeně, houskový knedlík

Večeře – zeleninové lečo s vejci, vařený brambor

Dieta č. 9 – diabetická

Snídaně – pomazánka z pečené zeleniny a tvarohu, chléb/veka

Oběd – uzený vývar se zeleninou a rýží, zapečené filé s pórkem, smetanou a nivou, bramborová kaše

Večeře – těstoviny s mákem, ovocným rozvarem a tvarohem, přelité máslem (bez cukru)

Příklady receptů:

Játrová paštika

• 1kg kuřecích jater
• 250g másla
• 4 lžíce smetany 33%
• 3 cibule
• 3 stroužky česneku
• sůl, pepř, tymián
• brusinky

1 porce = 90g = 716kJ/171kCal*
Bílkoviny – 11g
Tuky – 13g
Sacharidy – 4g

Postup:
Cibuli nakrájíme najemno a orestujeme krátce s česnekem na sádle nebo ghí. Přidáme očištěná a nakrájená játra a tymián a restujeme tak, aby játra získaly svoji typickou šedou barvu a byla lehce pružná. Necháme chvilku vychladnout a dáme je do mixéru, kde je rozmixujeme s 200g másla a smetanou. Osolíme a opepříme dle chuti. Hotovou paštikou plníme sklenice a postupně přidáváme i brusinky. Zalijeme 50 g rozpuštěného másla a skladujeme v lednici až 3 týdny.

Zapečené filé s pórkem a smetanou, vařené brambory s máslem

• 400g tresky bez kostí
• 100g pórku
• 60ml smetany ke šlehání 33%
• 1 vejce
• 20g sýru (parmazán, gouda, niva..)
• sůl, kmín, sladká paprika
• brambory 150g
• 10g másla

1 porce – 2 190kJ/524kCal

Bílkoviny – 38g
Tuky – 26g
Sacharidy – 32g

Postup:

Do pekáčku vymazaného máslem vložíme tresku, nakrájený pórek, zasypeme sladkou paprikou, kmínem a dáme péct na 180°C cca 20 minut. Mezitím smícháme vejce se smetanou a touto směsí zalijeme tresku, posypeme sýrem a dáme péct ještě na dalších 10 minut. Po upečení podáváme s vařeným bramborem a máslem nebo bramborovou kaší. 

Pomazánka z pečené zeleniny

• 4 mrkve
• ½ celeru
• 4 bílé papriky
• 2 červené papriky
• 2 malé cibule
• 1 palice česneku
• 2 polévkové lžíce olivového oleje
• sůl, pepř
• koření dle chuti – např. uzená paprika

1 porce = 100g = 382kJ/91kCal

Bílkoviny – 2g
Tuky – 5g
Sacharidy – 11g

Postup:

Celer a mrkev oloupeme a nakrájíme na kousky, dáme péct na pečící papír do trouby na 200°C. Po 20 minutách pečení přidáme nakrájené (semínek zbavené) papriky a cibuli. Po dalších 15 minutách přidáme česnek. Za dalších 15 minut máme hotovo, zeleninu necháme vychladnout. Vložíme do mixéru, přidáme olej, sůl a pepř a rozmixujeme na jemnou pomazánku.

S květnem nepřichází jen krásné rozkvetlé stromy, ale také nové suroviny, na kterých si můžeme pochutnat. Které to jsou?

V květnu se už jaro rozjelo naplno a v obchodech a na trzích se od farmářů objevují nové potraviny, na které jsme si museli přes zimu počkat, pokud jsme je chtěli opravdu sezónní. Jaké to jsou a co z nich případně připravit?

Chřest -

Čas chřestu začíná už zhruba v polovině dubna a končí tradičně 24. června. Proto jsme ho zařadili na květen, kde zažívá svoje nejlepší období, a to hlavně chřest bílý. Pak existují ještě odrůdy zelené a fialové.Chřest se považuje za afrodiziakum a pomáhá nejen našemu cévnímu systému, ale také paměti, soustředěnosti a čistí organismus.Obsahuje vitaminy E, C, skupiny B, velké množství betakarotenu, kyselinu listovou, draslík, zinek, železo, jód nebo sodík.

Bílý chřest se sýrovou omáčkou

Bílý chřest přelévaný sýrovou omáčkou. Recept na lehký hlavní chod.

2 lžičky	sůl
0.3 ks	citron
4 špetky	cukr krupice
400-500 g	bílý chřest
omáčka
	sůl
3 lžíce	máslo
100 g	ementál
100 g	niva
	mletý pepř
2 lžíce	hladká mouka
4 dl	smetana na vaření

Postup přípravy

Chřest oloupeme a odlomíme zhruba 1/3 jeho délky - spodní zdřevnatělou část. U bílého chřestu je dobré oloupat celý povrch.

Očištěné stonky chřestu dáme do vroucí vody, do které jsme nasypali sůl, cukr a přidali kousek citronu. Za mírného probublávání vaříme přibližně 10 minut. Po vyjmutí z vody přelijeme chřest rozpuštěným máslem.

Mezitím si nastrouháme sýry. V kastrolku necháme rozpustit máslo, zasypeme moukou, osmahneme a zalijeme smetanou. Přidáme sýry a vaříme asi 15 minut za stálého šlehání dohladka. Omáčku dochutíme solí a pepřem.

Sýrovou omáčkou na talíři přeléváme kousky uvařeného chřestu. Bílý chřest se sýrovou omáčkou podáváme jako hlavní chod. Dozdobíme čerstvě nasekanými bylinkami.

Hrášek

V květnu také začíná krátká sezóna čerstvého hrášku. Právě hrášek vlastně konzumujeme nezralý, když dozraje, zežloutne. Tato luštěnina pomáhá díky bohatému obsahu vlákniny a bílkovin s vysokou hladinou krevního cukru. 

Právě mladý hrášek obsahuje hodně vitaminu C, vitaminy B1, B2 a B3 a karoteny. Z minerálů zmíníme hořčík, fosfor, vápník nebo měď.

Z hrášku je výborná třeba krémová polévka, ale zvláště ze syrového získáte vše důležité. Pokud ale po jeho konzumaci trpíte nadýmáním, je nejlepší ho tepelně připravit poté, co ho budete dostatečně dlouho namáčet ve vodě.

Hrášková polévka

• 400 g sterilovaného hrášku
• 2 lžičky olivového oleje
• 1 lžíce zakysané smetany
• 2 dl vývaru
• 1/2 malé cibule
• sůl
• mletý černý pepř

Postup:Cibulku si oloupeme, nakrájíme na jemno a lehce zpěníme na olivovém oleji. Přidáme sterilovaný hrášek i s nálevem, osolíme a opepříme. Přilijeme vývar. Po 10 minutách hráškovou polévku odstavíme a ponorným mixerem rozšleháme dohladka.

Hráškovou polévku servírujeme se zakysanou smetanou, zdobíme petrželkou. Hráškovou polévku podáváme s pečivem nebo topinkami.

Špenát

Špenát nemá rád přílišné teplo a k jeho první sklizni dochází začátkem května. špenátové listy jsou bohatým zdrojem vitaminů A, C, E a K. Z minerálů jsou to železo, jód nebo vápník.

Je také důležitým zdrojem kyseliny listové, ale už po krátkém uvaření se její množství snižuje na polovinu. Proto ho stačí jen krátce spařit. Příznivě působí na cévní soustavu, zpevňuje kosti a zuby, posiluje vlasy a nehty a napomáhá trávení. Podporuje navíc krvetvorbu a pomáhá proti stresu.

Zdravý oběd snadno a rychle: Batátové noky se špenátem krok za krokem

Na batátové noky si připravíme: 500 g batátů, 1 hrnek ricotty nebo Lučiny, ¼ hrnku parmezánu (nebo Grana Padano), 1 lžičku soli, 1,5 hrnku polohrubé mouky 1 balení listového špenátu, 100 ml smetany ke šlehání, 1 stroužek česneku, sůl, pepř a máslo (nejlépe přepuštěné) dle potřeby.

2) Nejprve očistíme batáty a nakrájíme je na kostky. Uvaříme doměkka a slijeme.

3) Do mixéru vložíme uvařené batáty, které jsme co nejvíce zbavili vody, přidáme ricottu (případně Lučinu), sůl, nastrouhaný parmezán a rozmixujeme.Jakmile je směs rozmixována do hladké kaše, přimícháme mouku a vytvoříme těsto.Následně si těsto přemístíme na podsypaný vál, dle konzistence přidáme více mouky, ale jen tak, aby nebylo těsto lepivé. Nepřidáváme mouky zbytečně velké množství, aby nebyly noky tuhé.Z těsta si vždy odkrojíme část, ze které vyválíme hada a ukrajujeme noky, které vaříme po částech ve vroucí vodě.Batátové noky se vaří velmi krátce, jakmile vyplavou, vylovíme je cedníkem. Uvařené noky dáváme do mísy se lžící másla a velmi lehce promícháme. Zabráníme tak slepování. Proces vaření noků opakujeme po várkách, dokud nejsou všechny uvařeny.Nakonec můžeme noky zlehka orestovat na pánvi na kousku másla.

4)V mezičase si připravíme špenát, tedy na lžíci másla zlehka provoníme nakrájený stroužek česneku, přidáme spařený listový špenát, podlijeme smetanou, necháme směs podusit a odpařit přebytečnou vodu. Dochutíme solí a pepřem.

Batátové noky servírujeme společně s připraveným špenátem.

Pampeliška

Ano, i pampelišku lze podávat na talíři. Možná i vaše babičky pampelišky sbíraly a pak z nich vyráběly med. Do bylinkového čaje ideální. Není to ale jejich jediné možné využití v kuchyni. 

Zatímco z květů připravíte již zmíněný med či víno, z pampeliškových listů si můžete uvařit polévku, špenát nebo je jen zakomponovat do salátu s chutným česnekovým a hořčičným dresingem. Důležitou třetí částí této bylinky je také kořen, který je vhodný k léčbě ženských obtíží. Pomáhá především předcházet onemocnění prsou, ať už je to rakovina, cysty nebo v případě problémů s kojením. 

Pampeliška obsahuje vitamin C, B, D, beta karoten a také mnoho dalších minerálních látek. Působí pozitivně na metabolismus, na zánět močových cest, ledvinových kamenů, snižuje krevní tlak a pomáhá při léčbě dýchacích cest nebo cukrovky.

Ingredience

2 l	voda
2 ks	citron
2 kg	cukr krystal
400 ks	pampeliškové květy

Postup přípravy

Uděláme si procházku a na tom nejčistším místě, které známe, nasbíráme 400 hlaviček rozkvetlých pampelišek. Trvá to asi 10 minut. Pampelišky v rukách po hrstech řádně propláchneme pod studenou tekoucí vodou. Je potřeba vyplavit broučky a nečistoty, takže sítko nebo cedník nejsou vhodné. Smyjeme samozřejmě i pyl, ale ten není důležitý. Důležité jsou silice vyluhované z květů. Omyté květy dáme do 3 litrového hrnce. Pokud nemáme, zvolíme kterýkoliv jiný, ale raději větší než menší. Zalijeme 2 litry vody. Citrony řádně opereme. Špičky z obou stran odřízneme a vyhodíme, zbytek nakrájíme na plátky silné asi půl centimetru. Část citronů ponoříme pod květy a část necháme na hladině. Takto připravený základ přivedeme k varu. Jakmile začne vřít, ztlumíme plotýnku tak, aby jen probublával a vaříme 15 minut bez pokličky. Odstavíme z plotny, necháme zchladnout a louhujeme 24 hodin. Druhý den přecedíme vzniklou šťávu do misky přes plátýnko a pampelišky řádně vymačkáme. Já místo plátýnka použila čistou utěrku. Vymačkanou šťávu vrátíme do čistého kastrolu a přivedeme k varu. Jakmile začne šťáva vřít, nasypeme do ní všechen cukr a mícháme, dokud nebude šťáva zase čirá. Cukr volíme podle svého přesvědčení bílý nebo třtinový. Jakmile začne směs znovu vřít, ztlumíme plotýnku, aby jen jemně probublávala. Takto vaříme bez pokličky 1,5 - 2 hodiny. Podle toho, jak chcete mít med hustý a tmavý. Připravíme si čisté skleničky s uzávěrem na cca 1,5 litru medu. Ihned po uvaření med nalijeme naběračkou do sklenic. Buďte opatrní, med je velmi horký. Sklenice uzavřeme a takto necháme vychladnout. Po vychladnutí sklenice omyjeme, uskladníme a potom si celou zimu pochutnáváme. Pampeliškový med můžeme užívat po lžičkách jako léčivý sirup nebo si ho namazat na chleba, přelít s ním oblíbený dezert jako je medovník, dobrý je třeba na lívance, ale můžeme ho využít i jako sladidlo do čaje horkého i ledového, případně do jakékoliv domácí limonády.

Mangold

Tato prastará zelenina se vrací do módy a může sloužit jako záměna za špenát, kapustu a další druhy listové zeleniny. Je bohatým zdroje vitaminů A, C a P, což jsou bioflavonoidy. Mezi ně patří třeba rutin. Nesmíme zapomenout ani na vápník, draslík, hořčík a železo, díky kterému pomáhá při léčbě anémie.

Působí dobře na naši cévní soustavu, činnost jater a jeho konzumací nastolujeme prevenci rakoviny. Pomáhá navíc při zácpě, chrání cévy, zdraví kostí a ledvin.

Připravujte ho podobně jako špenát - na cibulce. Vynikající je i v polévkové podobě, popřípadě doporučujeme zakomponovat do slaných koláčů.

Mangold na kari

2 lžičky	kari
500 g	mangold
2 lžíce	olivový olej
podle chuti
	sůl

 

Postup přípravy

Mangold očistíme a zbavíme řapíků, budeme potřebovat 500 g čisté váhy. Listy vložíme do mírně osolené vroucí vody a spaříme. Scezený mangold nadrobno nakrájíme.V rozehřátém oleji osmahneme kari koření, přidáme mangold a podusíme.Mangold na kari podáváme jako teplou přílohu nejen k masu.

Pro zdraví i chuť

Jarní bylinky mohou skvěle osvěžit i váš jídelníček. Zkuste třeba netradiční pesto z medvědího česneku či Jarní koláč plný bylinek.

Pesto z medvědího česneku s mandlemi

Skvělé svěží pesto vhodné na těstoviny či francouzskou bagetu.

Budeme potřebovat:
10 listů medvědího česneku
4 lžíce olivového oleje lisovaného za studena
2 lžíce strouhaného parmazánu
2 lžíce loupaných mandlí
špetka mořské soli

Mandle, nemáte-li oloupané, stačí zalít vařící vodou, chvíli počkat a následně zbavit slupky. V hmoždíři či v mixéru zpracujeme listy medvědího česneku spolu s mandlemi a olivovým olejem. Připravujeme-li pesto v hmoždíři, mandle předem ještě nahrubo nasekáme. Následně přidáme strouhaný parmazán, sůl a promícháme.

Bezový sirup

Černý bez zmírňuje bolesti, migrény, hořečnaté stavy a pomáhá nejen při astmatických potížích. Květy na sirup sbírejte ještě nerozevřené, mají totiž v sobě pyl, který skrývá většinu účinných látek.

Na 1l sirupu budete potřebovat:
10 květenství černého bezu
1 l vody
1 kg cukru
30 g kyseliny citronové
šťáva a kůra z 1 citronu

Květenství zbavíme stonkové části a následně je omyjeme a uložíme do větší nádoby. Následně přidáme kyselinu citronovou a šťávu z citronu. Vše důkladně promícháme a nechte odstát. V hrnci přivedeme k varu vodu spolu s cukrem. Po odstavení necháme vodu vychladit na 40 °C a nalijeme ji na květy. Nádobu poté zakryjeme a necháme stát při pokojové teplotě 2 až 3 dny. Po té sirup scedíme a uchováváme v chladu. Osvěžující nápoj si vytvoříme snadno se sirupem, vodou a kapkou citronu. Zajímavá je též kombinace bezového sirupu s perlivým vínem či ginem.

Pro krásu

Fialková maska

Jednoduchá maska z květů fialek, zakysané smetany a vajíčka osvěžuje pleť a zbavuje zimního splínu.

1 hrst čerstvých fialek
1 vajíčko
100 ml zakysané smetany
staré bavlnění triko

Fialky i se stonky pomačkáme v dlani a smícháme se smetanou. Poté přidáme bílek, máme-li mastnou pleť. V opačném případě (suchá pleť) přidáme žloutek. Ti z nás, kteří mají pleť neutrální si mohou vybrat. Před aplikací vzniklé směsi si vystřihneme masku s otvory na oči a nos z kusu textilu, např. ze starého bavlněného trika. Při nanášení pokrýváme celou pleť, vyhneme se oblasti okolo očí. Následně zakryjeme obličej vystřiženou maskou a necháme působit alespoň 15 minut.

Šampon z hluchavky nejen na mastné vlasy

Šampon z hluchavky bílé je vhodný pro všechny typy vlasů. Při častém používání viditelně snižuje jejich tendenci k maštění. Vyrábět si jej můžete po celou sezónu, od jara do podzimu. Pro voňavé a krásně čisté vlásky.

Na 1 dávku šamponu budeme potřebovat:
1 hrst hluchavky bílé, celá rostlina
25 g sušeného kořene mydlice
500 ml vody

Šampon si připravujeme čerstvý pro každé umytí. Mydlici lékařskou je potřeba připravit vždy 1 den před umytím. Kořeny Mydlice nadrtíme válečkem na nudle, přelijeme vařící vodou a necháme odstát přes noc. Následující den kořeny ve vodě přivedeme k varu, přidáme hluchavky a pozvolna necháme vařit 20 minut. Po vychladnutí tekutinu přecedíme a použijeme k umytí vlasů.

Pro domácnost -Pelyňkový odpuzovač molů

Pelyněk svou silně aromatickou vůní dokáže vypudit moly ze skříně. Sbírat jej a sušit můžete od konce jara až do léta.

Na 5 odpuzujících balíčku budeme potřebovat:
bílý papír
provaz
nůžky
pelyněk (15 – 20 stonků)

Zelené stonky dlouhé 20–25 cm svážeme do 5 svazků a necháme sušit zavěšené stonky dolů v sušárně či v jiné místnosti vhodné pro sušení. Přibližně po týdnu, kdy uschnou svazky, pelyňky sundáme a vložíme mezi listy tenkého papíru a můžeme umístit do skříně.

Životní styl má největší vliv

Stejně jako v mládí, i ve vyšším věku má na sílu imunity největší vliv náš životní styl. Většina rad odborníků o tom, jak imunitu posilovat, směřuje proto právě ke stravě, spánku, k pohybu či k omezení užívání škodlivých látek (tabák, alkohol, případně intoxikace jinými látkami). Je však snadné něco říct, napsat, ale fungující doporučení pro seniory jsou taková, která se na život dívají jejich optikou. Pojďte si je s námi projít. 
 

Několik rad o jídle 

Mnoho seniorů ztrácí chuť k jídlu, v důsledku čehož hubne a oslabuje svou imunitu. Samozřejmě existuje i skupina seniorů s nadváhou, což je také faktor podlamující imunitu,“ říká Martin Petrík. Jak z toho ven? Pomáhá zavést si pravidelný režim jídel, den za dnem se pomaličku opět naučit jíst ráno (jogurt nebo pečivo), dopoledne (porci ovoce nebo zeleniny), na oběd (alespoň polévku), odpoledne (např. obložený chlebíček) a večer (teplé jídlo). Porce nemusí být velké, spíše naopak. 

Je potřeba si dávat pozor na cukry a tuky (sladké jídlo si dopřejte například pouze v pátek), z masa by měla hrát hlavní roli drůbež a uzené výrobky byste měli omezit na minimum. Naopak, velmi důležitou součástí jídelníčku seniora jsou kyselé mléčné výrobky, které podporují střevní mikroflóru – tolik důležitou pro správné fungování imunitního systému.

Důležité jsou doplňky

Ať už jako senior užíváte denně několik druhů léků, nebo máte to štěstí, že žádné nepotřebujete, je důležité dopřát organismu podpůrné látky, které pomáhají imunitnímu systému a v ideálním případě i eliminují některé vedlejší účinky léčiv. Stále více lékařů doporučuje lidem po 65. roku života užívat přírodní preparáty s obsahem betaglukanu - výtažku z hlívy ústřičné. „Opakovaně se prokazuje, že funguje nejen jako prevence onemocnění, ale pomáhá i imunitnímu systému rychleji zvítězit nad začínajícím onemocněním,“ říká Adrián Doboly. „V mnoha případech se prokázalo, že spolupracuje s dalšími léčivy, pomáhá zlepšovat jejich efekt a redukovat nežádoucí účinky.“ Pro seniory jsou vhodné preparáty s vyšším množstvím betaglukanu a obohacené o důležité vitamíny C a D.  

Zdravý pohyb a dobrý spánek

Přiměřená fyzická aktivita je ve vyšším věku stejně důležitá jako strava. Stačí pravidelná chůze, která dokáže divy. Harvardská studie, které se zúčastnilo více než tisíc mužů a žen, ukázala, že lidé, kteří 5 dní v týdnu věnují chůzi alespoň 20 minut, v průběhu roku stonají až o 45% méně.  „Pro lidi, kteří mají oslabenou imunitu, je každodenní chůze velmi prospěšná. Doporučuje se také lidem s hormonální nerovnováhou, protože už při půlhodinové vycházce dochází ke zvyšování tvorby imunitních buněk a k hormonální rovnováze v krvi,“ vysvětluje odborník na imunitu Adrián Doboly.

Aby měla chůze efekt, je potřeba se jí věnovat alespoň třikrát týdně. I dámy a pánové ve vyšším věku, mající určitá omezení pohybu, si jistě dokáží najít vhodnou pohybovou aktivitu: chůzi, cyklistiku či plavání. Blahodárně působí i otužování a masáže. Pravidelná fyzická aktivita podporuje krevní oběh, posiluje svaly a odbourává napětí, stres i pocity smutku. 

Ideální je, pokud sdílíte pohybovou aktivitu s partnerem nebo celou skupinu lidí. To má mnohonásobně pozitivní vliv - navzájem na sebe dáváte pozor, motivujete se a zároveň máte příjemnou společnost a sociální kontakty - což také posiluje imunitu. Po vhodné pohybové aktivitě se zlepšuje i kvalita spánku, se kterou mívají senioři problém. Na ještě lepší spánek doporučujeme dát si večer šálek uklidňujícího čaje (například z třezalky tečkované) s medem. 

Co posiluje imunitu v seniorském věku? 

1. Pravidelná strava, menší porce, jídlo 3x až 5x denně 
2. Dostatečný pitný režim (voda, čaj, polévka) 
3. Přiměřený pohyb 
4. Dostatek spánku 
5. Vhodné doplňky stravy, které doplní chybějící vitamíny, minerály a minimalizují vedlejší účinky užívaných léků 
6. Sociální kontakty s blízkými a příjemnými lidmi 
7. Dobrá nálada (vždy se najde důvod k úsměvu a pokud ne, usmějte se i tak, pocítíte, že se špatná nálada nebo smutek zmírní) 
8. Slunce (procházky ve slunečných dnech působí blahodárně) 
9. Očkování (tento rok je zvlášť důležité dát se očkovat proti chřipce, případně ještě proti rotavirům (je dokázáno, že riziko nákazy se tak snižuje o 40 až 60%) 

Sýrový chlebíček

Ingredience:

• bio žitný kváskový chléb (4 krajíce)
• 250 g sýru eidam v bio kvalitě
• 100 g bio tvarohu
• 100 g bio másla
• tenký plátek bio čerstvého lososa
• bio salát
• 2 ks bio vajec uvařených natvrdo
• 2 čajové lžičky kaviáru
• sůl

Postup: Na pánvi osmažte plátek chleba se sýrem do té doby, než se eidam rozpustí. Poté si připravte náplň. Smíchejte roztopené máslo s tvarohem a přidejte zeleninu s najemno nakrájenou rybou bez kůže, na kostičky nakrájenými vejci a kaviárem. Vše dobře promíchejte a dochuťte solí a směsí potřete chléb

Chlebíček s vejcem a opečenou slaninou

Ingredience:

• bio žitný kváskový chléb (4 krajíce)
• 10 dkg bio slaniny
• máslo v bio kvalitě na namazání
• 4 ks bio vajec
• 1 ks bio červené cibulky
• ½ bio okurky

Postup:

Na pánvi si připravte volské oko a slaninu. Chléb namažte máslem a přidejte vrstvu na plátky nakrájené okurky a cibule, poté přidejte vejce a na závěr slaninu. Můžete ozdobit polníčkem.

Pečený pstruh s čočkovým ragú

Ryby si nejspíše dopřáváte hlavně během léta a na Vánoce. Proč si je ale nepřipravit třeba právě teď, když jsou také k dostání? Nachystali jsme pro vás recept se pstruhem, protože má lahodnou jemnou chuť a dobře se odděluje maso od kostí. Ryby jsou díky nízkému obsahu tuků bezvadným tipem pro všechny, kteří potřebují zhubnout. A právě rybí tuk je balzám pro naši oběhovou soustavu, protože dokáže snižovat hladinu cholesterolu v krvi. K jednoduchému zpracování pstruha jsme vybrali zajímavou přílohu, a to čočkové ragú s cibulkou a kořenovou zeleninou.

Ingredience:

• 2 větší pstruzi
• 200 g čočky Beluga
• 300 g kořenové zeleniny
• 1 stonek řapíkatého celeru
• 1 menší cibule
• 500 ml zeleninového vývaru
• 40 g másla
• olej
• redukce z balzamikového octa
• máta
• sůl, černý pepř

Postup:

1. Čočku dáme vařit na mírném plamenu do zeleninového vývaru lehce osoleného. Mezitím si nakrájíme řapíkatý celer a kořenovou zeleninu na kostičky a do zlatova opékáme v hrnci. Poté přidáme cibuli najemno nakrájenou. S orestovanou zeleninou promícháme uvařenou čočkou.
2. Zalijeme 1 dl zbylého vývaru. Přidáme 20 g másla a dochutíme solí, pepřem a balzamikovým octem. Nakonec přidáme nasekanou mátu.
3. Pstruha zbavíme šupin, připravíme z něj čtyři filety bez kosti. Rozpálíme pánev nalijeme dvě lžíce oleje a pečeme na kůži cca 2 minuty. Přidáme zbytek másla, filety otočíme a vypneme sporák. Filety necháme ještě minutu odležet na pánvi.

Pečená dýně, sladké brambory, topinambur, mrkev a mix pražených semínek

Každý z nás má potřebu konzumovat maso úplně jinak. Jestliže patříte mezi lidi, kteří si pochutnají i na bezmasých pokrmech, nebo jste přímo vegetariáni, budete mít z tohoto receptu opravdu radost. Už napohled hraje jídlo lákavými svěžími barvami a úplně vybízí k ochutnání. Je totiž plný pečené dýně, sladkých brambor, mrkve, semínek, bylinek a také topinamburů, které možná znáte pod názvem „židovské brambory“. Jedná se de facto o druh slunečnice, jejíž hlíza je jedlá, a to jsou právě topinambury. Nechte si chutnat!

• 300 g dýně Hokaido
• 200 g sladkých brambor
• 300 g topinambur
• 200 g mrkve
• 30 g přepuštěného másla
• 50 g arašídového másla
• tymián
• slunečnicová semínka, dýňová semínka
• sůl, pepř

Postup:

1. Zeleninu nakrájíme na větší kousky různých tvarů, dáme ji do pekáče a přidáme arašídové máslo. Osolíme, opepříme a dobře promícháme. Přepuštěné máslo rovnoměrně rozdělíme a nakonec na zeleninu položíme snítky tymiánu.
2. Zeleninu trošku podlijeme vodou a přikryjeme alobalem a pečeme při 160 °C cca 40 minut. Poté zeleninu odklopíme a pečeme dalších 15 minut, aby se zelenina opekla do světle hněda.
3. Semínka opražíme na sucho na pánvi a následně jimi posypeme pečenou zeleninu.

Celerové karbanátky s krůtím masem a jogurtovým dipem

Jestliže přemýšlíte, co byste mohli zobat třeba u televize nebo u nějaké společenské hry, pak jste kápli na ten správný recept. Základem našich karbanátků je celer, oblíbená kořenová zelenina známá pro své protizánětlivé účinky a obsah řady vitaminů (B, C, A) a minerálů (draslík, vápník, hořčík, železo). Jedinečná vůně celeru protknutá česnekem a zázvorem a promíchaná s jemným krůtím masem je zkrátka neodolatelná. Samozřejmě vás nemůžeme ošidit o svěží jogurtový dip, který povýší karbanátky na další úroveň.

Ingredience:

• 700 g krůtích prsou
• 1 menší celeru
• 3 stroužky česneku
• 30 g zázvoru
• 4 vejce
• 200 ml selského jogurtu
• olivový olej, limetka, sůl, pepř, kurkuma

Postup:

1. Krůtí prso nameleme v mlýnku, celer a zázvor nastrouháme najemno a smícháme s krůtím masem. Přidáme koření, sůl, černý pepř a 50 ml olivového oleje. Směs dobře promícháme.
2. Karbanátky pečeme na rozpálené pánvi s trochou oleje asi 4 minuty z každé strany.
3. Dip vyrobíme smícháním jogurtu, olivového oleje, soli a pepře. Můžeme dochutit limetkovou šťávou a kůrou.

Pohanková kaše s mandlovým mlékem a karamelizovanými jablky a hruškami

Určitě jste už někde zaslechli, že je pohanka velmi cenná potravina. Její předností je např. obsah rutinu, který zpružňuje a posiluje naše cévy. Víte ale, jak ji připravit, aby vám zároveň chutnala? Uvařte ji protentokrát na sladko, a to v mandlové alternativě mléka se skořicí. Použijte med a dochuťte ji zkaramelizovanými jablky a hruškami, které dodají pokrmu šmrnc. Protože je pohanka přirozeně bezlepková a klasické mléko jsme nahradili mandlovým nápojem, mohou si na této dobrotě pochutnat i celiaci a lidé trpící alergií na mléčnou bílkovinu nebo laktózovou intolerancí.

Ingredience:

• 300 g pohanky
• 400 ml mandlového mléka
• 40 g másla
• med
• skořice
• 3 jablka
• 3 hrušky
• cukr krupice

Postup:

Pohanku namočíme do studené vody přes noc. Poté pohanku přecedíme a dáme vařit s mandlovým mlékem a mletou skořicí. Přibližně za 15 minut je pohanka hotová. Můžeme ji nechat vcelku nebo ji můžeme rozmixovat tyčovým mixerem úplně na kaši.

1. Do kaše přidáme 20 g másla a dochutíme ji medem. Můžeme dát i špetku soli.
2. Na pánvi nebo v kastrůlku se silným dnem zahříváme cukr. Jakmile začne vytvářet hrudky, protože se nerozpouští rovnoměrně, plamen stáhneme. Cukr dále mícháme, aby se hrudky rozpustily. Karamel ještě párkrát zamícháme, aby se spojil a všechen cukr roztál. Zalijeme trochou vody a necháme karamel odvařit. Do karamelu se zbytkem vody přidáme máslo
   a nakonec v karamelové omáčce prohřejeme jablka s hruškami.

Jak posílit imunitu: Bylinky, správná jídla a další vědecky ověřené tipy.

Tradiční vánoční menu je u nás velmi zakořeněné a ve většině domácností zcela neměnné. Polévka je rybí nebo hrachová, jako hlavní jídlo se podává smažený kapr s bramborovým salátem, někdo jí vinnou klobásu, nesmí chybět houbový kuba, vánočka a vaječný koňak.

Staročeský kroupový kuba se sušenými houbami

Suroviny (4 porce)

• kroupy 300 g
• sušené houby 100 g
• cibule 1 ks
• máslo nebo sádlo 3 lžíce
• drcený kmín 1/2 lžičky
• sušená majoránka 1/2 lžičky
• česnek 3 stroužky
• sůl a čerstvě namletý pepř
• Večer předem namočte zvlášť kroupy a houby do vody. 
• Kroupy slijte, propláchněte, zalijte čerstvou vodou, osolte ji a uvařte doměkka. Trvá to asi 30–45 minut. Po 15 minutách slijte houby a přidejte je ke kroupám. 
• Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Ve velké pánvi rozehřejte máslo nebo sádlo a opečte cibuli dozlatova. Přidejte kmín a restujte 30 vteřin. 
• Troubu předehřejte na 180 °C, zapékací formu vymažte máslem. Uvařené kroupy sceďte a vsypte k cibuli. Restujte za občasného promíchání 6 minut. Dochuťte solí, pepřem a majoránkou. Česnek oloupejte, prolisujte ke kroupám, promíchejte a opékejte 30 vteřin. 
• Směs přesuňte do pekáče, uhlaďte povrch a zapečte v předehřáté troubě 15 minut dozlatova. 

PRIMA TIP: Kroupy označují zrna bez obalu, mohou být ječné, ovesné, pšeničné i pohankové. Nejvhodnější a nejdostupnější jsou ječné kroupy, ale vyzkoušet můžete různé druhy. Prodávají se v několika velikostech od celých zrn po lámanku, volte je podle chuti.VV

• 

 

Kuba býval jedním z hlavních jídel štědrovečerní večeře, dnes se jí ve většině rodin spíše k obědu. Tradičně se připravoval z krup a hřibů, ale použít můžete jakékoliv lesní houby. Žampiony se nehodí, chybí jim omamná vůně lesa, která se báječně snoubí s kroupami, majoránkou a česnekem. Ten sloužil jako ochrana před nemocemi i zlými silami, tvrdí blogerka Jana alias Češka z Česka.

Vánoční bramborový salát

Každá rodina má ten svůj, ale i tak občas neuškodí vyzkoušet nový recept. Co myslíte? Tento rok můžete  variaci se šunkou, vejci a pořádnou porcí majonézy!

Každá rodina má ten svůj, ale i tak občas neuškodí vyzkoušet nový recept. Co myslíte? Tento rok můžete dát variaci se šunkou, vejci a pořádnou porcí majonézy!

Suroviny (4 porce)

• salátové brambory 1 kg
• mrkev 3 ks
• celer 1/2 ks
• petržel 2 ks
• šalotka 2 ks
• kyselé okurky asi 10 ks
• vejce 4 ks
• dušená šunka v celku 200 g
• majonéza 9 lžic
• plnotučná hořčice 1 lžíce
• sůl a pepř
• Brambory i se slupkou uvařte na skus. Podle velikosti se čas různí, mě to trvalo asi 40 minut.
• Slijte a nechte vychladnout. Pak brambory oloupejte a nakrájejte na kostičky.
• Přendejte je do větší mísy.
• Oloupejte mrkve, celer a petržele, nakrájejte na menší kostičky a uvařte na skus ve vodě.
• Poté slijte do cedníku, nechte je okapat a vychladnout. Oloupané šalotky a okurky nakrájejte nadrobno.
• Uvařte vejce natvrdo, oloupejte a nakrájejte na kostičky. Šunku nakrájejte také na kostičky, asi 1 cm velké. Přidejte do mísy a promíchejte.
• Zlehka vmíchejte majonézu, hořčici, dochuťte solí a pepřem. Mísu přikryjte potravinářskou fólií a nechte salát v chladu ideálně přes noc uležet.
• Pak jej ještě promíchejte a případně dochuťte ještě solí a pepřem.

Salát z pečených brambor s jablkem a lučinou

 Otestujte třeba tento nevšední salát z pečených brambor se svěžím jablíčkem, který se hodí nejen ke kaprovi, ale i na silvestrovské chlebíčky.

Suroviny (4 porce)

• Lučina 1 balení (100 g)
• sterilovaná zelenina – mix mrkve a hrášku 330 ml
• vetší brambory 4 ks
• Olej 1 lžíce
• Sůl
• nakládané okurky, nakrájené na kostičky 150 ml
• Jablko 1/2 ks
• Majonéza 1 lžíce
• lák z okurek 5 lžic
• 1. Oloupané brambory nakrájejte na malé kostičky, na plechu je osolte a prohoďte s olejem, pečte v troubě rozehřáté na 160 °C 25–30 minut (až lehce zezlátnou), poté nechte vychladnout.
  2. Lučinu, majonézu a 2 lžíce láku z okurek dobře promíchejte. Do mísy dejte upečené brambory, mrkev, hrášek, okurku a jablko nakrájené na malé kostičky a vmíchejte připravený dresink. Přisolte podle chuti, případně přidejte více okurkového láku a nechte pár hodin proležet v lednici.

Recepty na listopad.

Dýňová omáčka

Recepty na říjen.

Cibulový čaj

Suroviny

počet porcí: neuvedeno

• • cibule
  • vařící voda
• Dále dle chuti
  • med , cukr krupice nebo třtinový
  • citron
  • zázvor
  • skořice
  • hřebíček
  • máslo
  • mléko

Postup přípravy receptu

1Cibulový čaj pochází z řady osvědčených "babských" receptů. Znám a dělám dva druhy čaje:

2**I.** Dvě oloupané cibule pokrájíme, dáme do kastrolku, zalijeme půllitrem vody a přivedeme k varu. Na mírném plameni vaříme 10-15 minut. Pak scedíme, cibulový vývar osladíme medem nebo cukrem. Pokud sladíme medem, který by mohl dráždit ke kašli, můžeme zjemnit trochou mléka nebo lžičkou másla, které se v horkém čaji rozpustí. Když nemocnému cibulový čaj nechutná a odmítá ho pít, můžeme během vaření přidat vyvařit skořici nebo hřebíčky, kousek nastrouhaného (nasekaného) zázvoru nebo kůru z chemicky neošetřeného citronu. Citronovou (pomerančovou) šťávou můžeme ochutit i hotový čaj.

3**II.** Dvě oloupané a pokrájené cibule dáme do půllitrového hrnku a po okraj zalijeme vroucí vodou. Necháme louhovat 10-15 minut. Pak scedíme, ochutíme stejně jako v předešlé verzi. Zázvor, kůru, koření zaléváme společně s cibulí.

4 Znám hodně lidí, kteří takto léčí sebe i své blízké, každý si musí najít ten svůj nejlepší způsob přípravy a ochucení. Čaj pomůže nejen proti nachlazení, chřipce, viróze, zánětu průdušek..., ale prý podporuje i růst vlasů a zamezuje jejich vypadávání.

Jogurtový švestkový koláč

Zchlaďte se limonádou z čerstvých jahod, jejichž sezóna právě vrcholí. Část odložte stranou na ozdobu a zbytek rozmixujte s citronovou šťávou. Podávejte vychlazené společně s ledem!   

Ledový čaj

Během letních dnů vás nejlépe osvěží čaj. Vhodný je černý, zelený nebo jasmínový, který navíc krásně voní. Zapomenout byste neměli ani na čerstvé bylinky - nejlepší přírodní dochucovadlo.

Melounovo-zázvorový fizz

Štiplavý zázvor dodá limonádě ten správný říz! Meloun nezapomeňte vypeckovat, aby nápoj nezhořknul, a následně rozmixujte. Letní fizz je ideální na oslavy a rodinné sešlosti, z půlky melounu připravíte plnou mísu pro všechny.

 

Melounovo-mangová granita

 

 1ks cukrový meloun

• 1ks mango
  • 100ml multivitamínový džus nebo mangový
  • 1ks citronová šťáva
  • 1lžíce hnědý cukr 1-2 lžíce
  • máta čerstvá

Meloun rozkrojte a lžící vyškrábněte ze středu zrníčka. Pak vydlabejte kousky melounu do mixéru. Mango oloupejte, nakrájejte a přidejte do mixéru. Vlijte džus a citronovou šťávu.

Přidejte cukr. Rozmixujte a přendejte do misky.

Vložte do mrazáku a nechte zmrazit. Před podáváním rozdělte na kousky a vložte do mixéru. Rozmixujte na hrubou tříšť. Rozdělte do sklenic a ozdobte lístky čerstvé máty.

Škola zavařování: schovejte si léto do sklenice

• Až v zimě otevřete sklenici se zavařeninou, možná na vás spolu s lahodnou chutí dýchne i závan léta. My vám poradíme, jak plody léta netradičně zavařit.

• V zimě díky zavařenému ovoci a zelenině budete mít vitaminy, navíc bez chemických konzervantů. A nejen to. Chladné dny vám při jejich konzumaci proteplí vzpomínky na léto, kdy jste zavařeniny připravovali.

  Aby vám ovoce a zelenina co nejdéle vydržely, musíte při jejich zpracování dodržet některé zásady. Je jedno, jaký druh ovoce a zeleniny dáte dohromady. Můžete zavařovat prakticky cokoliv. Z netradičních kombinací většinou vznikají ta nejlepší jídla. Jednu zásadu však při zavařování musíte dodržet – nikdy nezpracovávejte nahnilé plody. Nestačí, že plesnivou část vykrojíte. Ovoce a zelenina jsou tak jako tak napadeny, tudíž jsou karcinogenní. Počítejte i s tím, že se vám zavařenina nejspíš zkazí a všechna práce bude zbytečná. Zavařované věci musí být také vždy čisté.

  Aby si plody uchovaly co nejvíce vitaminů, je lepší dobu zavařování spíš zkrátit než prodloužit. Pokud se ale při zavařování zapovídáte nebo zakoukáte na televizi, nic se nestane. Nepovedený výtvor určitě nevyhazujte. Dá se využít třeba při přípravě omáček. A když zavařeninu dáte do menší skleničky, víčko ozdobíte látkou, převážete stuhou, budete mít vánoční dárek.

   

 

Broskve v bílém rumu

Na cca 2-3 sklenice po 0,4 l

Příprava: 45 minut + 4-6 týdnů na uležení

* 1 kg pevnějších broskví * 1 citron, bio * 400 g cukru krupice * 350 ml bílého rumu * 1 vanilkový lusk

1. Broskve omyjeme, oloupeme, rozkrojíme a zbavíme pecek. Dužinu nakrájíme na měsíčky. Citron důkladně omyjeme a nakrájíme na plátky. Vanilkový lusk překrájíme podle počtu sklenic.

2. Vyvařené sklenice naplníme broskvemi, plátky citronu a postupně je prosypáváme cukrem. Do každé skleničky dáme kousek vanilkového lusku a necháme přikryté stát, dokud se cukr nevsákne.

3. Potom je zalijeme rumem po okraj a uzavřeme. Necháme měsíc uležet v chladu a ve tmě, aby se ovoce proleželo v alkoholu. Během této doby je několikrát obrátíme dnem vzhůru, aby se cukr lépe rozpustil.

Tip
Místo vanilky přidejte kousky celé skořice nebo badyán a hřebíček. Ovoce můžete promíchat s cukrem a pak teprve plnit do sklenic.

RYBÍZOVÉ ŽELÉ

Na cca 5-6 sklenic po 250 ml

Příprava: 60 minut 

* 1 kg červeného rybízu * 300 ml vody * 500 g želírovacího cukru 2:1 * 2 balíčky vanilkového cukru * 1 balíček kyseliny citronové

1. Rybíz omyjeme a otrháme ze stonků. Plody vložíme do hrnce a rozmačkáme. Přilijeme vodu a za stálého míchání zahřejeme, ne však k bodu varu.

2. Ovocnou kaši dáme na síto nebo do čisté utěrky a necháme z ní vykapat do misky šťávu. Po vychladnutí šťávu změříme, mělo by jí být asi 800-900 ml. Přidáme do ní želírovací cukr a promícháme, poté přimícháme i vanilkový cukr a kyselinu citronovou. Na silném plameni za stálého míchání vaříme asi 30 minut od okamžiku, kdy šťáva začne bublat. Horkým želé naplníme až po okraj vyvařené sklenice, dobře uzavřeme a asi na 10 minut obrátíme dnem vzhůru. Necháme vychladit a uložíme.

BROSKVOVÝ DŽEM

Na cca 4 sklenice po 250 ml

Příprava: 45 minut

* 1 kg broskví * 500 ml bílého vína * 500 g želírovacího cukru 3:1 * 5 větviček rozmarýnu

1. Omyté broskve rozpůlíme, odpeckujeme a nakrájíme na kostičky. Spolu s rozmarýnovými větvičkami a vínem vložíme do hrnce a pod poklicí na středním plameni asi 30 minut vaříme. Přendáme do síta a necháme několik hodin vykapat do misky.

2. Šťávu odměříme a podle naměřené hodnoty přidáme adekvátní množství želírovacího cukru (je uvedeno na sáčku) a jak šťávu, tak cukr vložíme do hrnce. Přivedeme k varu a vaříme za stálého míchání nejméně 3 minuty.

3. Horkou hmotu nalijeme do vyvařených sklenic až po okraj, uzavřeme a aspoň na 10 min. obrátíme dnem vzhůru.

ZELENINOVÉ ČATNÍ

Na cca 4 sklenice po 250 ml

Příprava: 60 minut

* 4 rajčata * 1 červená paprika * 1 zelená paprika * 2 nakyslá jablka * 1 chilli paprička * 3 malé cibule * 2 stroužky česneku * 1/2 lžičky mleté papriky * špetka kardamomu * 7 lžic bílého vinného octa * 60 g cukru * 1/4 lžičky soli

1. Rajčata krátce spaříme, oloupeme, zbavíme semínek a dužinu nakrájíme na kostičky. Papriky omyjeme, očistíme, zbavíme semínek a nakrájíme na malé kousky.

2. Jablka oloupeme, odstraníme jádřince a rovněž nakrájíme na malé kostičky. Chilli papričku omyjeme a rozpůlíme, odstraníme semínka a nakrájíme na tenké proužky. Cibuli a česnek oloupeme a nakrájíme najemno.

3. Veškerou zeleninu vložíme do velkého hrnce, přidáme mletou papriku, kardamom, ocet, cukr a sůl a vše dobře promícháme.

4. Přivedeme k varu a za stálého míchání vaříme asi 50 minut na mírném plameni.

5. Čatní poté naplníme do předem připravených vyvařených sklenic, dobře je uzavřeme a aspoň na 15 minut obrátíme dnem vzhůru.

Tip
Skořici a hřebíček nemusíte dávat jen do sladkých džemů. Tohle koření se dá klidně přidat i do zeleninových zavařenin. Pokud zvolíte tuto variantu, dejte do čatní o něco méně chilli papriky.

CIBULOVÉ ČATNÍ

Na cca 4 sklenice po 250 ml

Příprava: 60 minut

* 300 g červené cibule * 300 g bílé cibule * 1 velké jablko * 250-300 g cukru krupice * 150 ml červeného vinného octa * 150 ml červeného vína * 100 g rozinek (korintek) * 2 lžičky mletého zázvoru * 2 prolisované stroužky česneku * 1 lžička koření garam masaly * špetka skořice * sůl

1. Cibuli oloupeme, rozpůlíme a nakrájíme na plátky. Jablko oloupeme, zbavíme jádřince a nakrájíme na tenké měsíčky. Cibuli a jablka vložíme do kastrolu, zasypeme polovinou cukru a zahříváme, dokud se cukr nerozpustí a cibule nezačne lehce karamelizovat.

2. Potom podlijeme trochou vody a dusíme, dokud cibule a jablka nezměknou, trvá to asi 10-15 minut. Přilijeme ocet, červené víno, přidáme propláchnuté rozinky, zázvor, prolisovaný česnek, garam masalu, skořici, zbylý cukr, uvedeme opět do varu a vaříme do zhoustnutí. Při varu mícháme, a jakmile je čatní dostatečně husté, dochutíme solí.

3. Plníme ihned do dobře umytých sklenic, uzavřeme vyvařenými víčky a otočíme dnem vzhůru, alespoň na 10 minut.

Tip
Vynechejte jablka a použijte jakékoliv sezonní ovoce nebo čatní připravte pouze z cibule a dalšího sušeného ovoce podle chuti, např. meruněk, švestek či brusinek. Nebo místo jablek a rozinek použijte ředkvičky a feferonku.

Horký začátek června a nadcházející letní sezóna si říkají nejen o odlehčený šatník, ale také o lehké menu plné čerstvé zeleniny a kvalitních surovin z našich luhů a hájů. Nechte se inspirovat recepty na pokrmy, které zasytí, ale zbytečně nezatíží.

Což takhle dát si pečeného pstruha, jednu ze středně tučných ryb, která se prohání i našimi vodami? Má velmi jemné, chutné libové maso s jemným lístkováním a s vídeňským bramborovým salátem tvoří dvojku, kterou si zamilujete. Vídeňský bramborový salát je navíc velmi lehký a jeho nakyslá chuť k rybě skvěle pasuje.

Ingredience:

Postup:

1. Vykuchané pstruhy naplňte posekanou petrželí smíchanou s prolisovaným česnekem a lžící olivového oleje. Zakápněte je citronem a osolte je. Dejte péct na 200 °C na 15 minut.
2. Očištěné brambory uvařte ve slupce a nakrájejte na kolečka.
3. Cibuli nakrájejte na kolečka a smíchejte s vinným octem. Vmíchejte do brambor, přidejte vývar a pažitku.
4. Salát podávejte s rybou, kterou si podle chuti pokapete citronem.

Mrkvový krémrkvový krém chutná malým, stejně tak i dospělým a je hotový dřív, než bys řekl mrkvička! Stačí doma najít pár mrkví, cibuli a bramboru a za pár minut máte vydatnou a velmi zdravou polévku, která zahřeje a zasytí.

Ingredience:

	Rozpis na 4 porce:
600 ml	zeleninového vývaru
200 ml	smetany ke šlehání
1 hrst	petrželové natě
4 ks	mrkve
1 ks	malá brambora
1 ks	malá petržel
1 ks	malá cibule
1/2 ks	stroužku česneku
	čerstvě mletý pepř
	slunečnicový olej
	sůl

Postup:

1. Na rozpáleném oleji nechte zesklovatět cibuli.
2. Přidejte na kostičky nakrájenou mrkev, bramboru a petržel, chvíli restujte a přihoďte orestovaný česnek.
3. Zalijte vývarem a zhruba 15 minut vařte. Přilijte smetanu.
4. Vše dobře rozmixujte a ochuťte solí a pepřem. Podávejte s nasekanou petrželovou natí.

Doporučení:

Zelenina je nejzdravější v syrovém stavu, u mrkve to však naštěstí tak úplně neplatí. Karotenoidy a lykopeny, přírodní antioxidanty, které se při vaření mrkve uvolňují, může tělo v této podobě přijímat mnohem efektivněji. Vařením se neztratí ani velké množství vlákniny, vitamínů a jiných užitečných látek, z nichž jsou nejdůležitější právě betakaroteny.

Hrnkový jahodový koláč s bílou čokoládou

Jahody jsou jedním z nejoblíbenějších druhů ovoce. A nejlahodnější jsou v období sklizně. Vyrazte proto pro pár hrnků tohoto nízkokalorického ovoce plného vitamínů a minerálních látek a pusťte se do přípravy jahodového koláče s bílou čokoládou podle tohoto vyzkoušeného receptu.

Ingredience:

2 hrnky	polohrubé mouky
2 hrnky	jahod
1/2 hrnku	cukru krupice
1/4 hrnku	oleje
1 sáček	prášek do pečiva
1 sáček	vanilkový cukr
150 ml	bílého jogurtu
100 g	bílé čokolády
2 ks	vejce
	máslo na vytření pekáče
	mouka na vysypání pekáče

Postup:

1. Dohladka promíchejte jogurt, cukr, vanilkový cukr a vajíčka.
2. Do směsi přidejte mouku, olej a prášek do pečiva a pořádně promíchejte.
3. Přidejte na malé kousky posekanou bílou čokoládu.
4. Těsto vlijte na pekáč vymazaný máslem a vysypaný moukou a naskládejte na něj pokrájené jahody.
5. Pečte v troubě na 180 °C zhruba 35 minut.

Postup přípravy receptu

Pórek

Pomáhá se zácpou, s nadýmáním i průjmy, čistí žaludek i střeva od bakterií a kvasinek. Příznivě působí při žilních onemocněních, snižuje hladinu cholesterolu a skvěle chutná nejen v polévce. Potřebujete znát další důvody, proč dát pórku v jídelníčku pevné místo?

Ačkoliv se jedná o typicky podzimní rostlinu, k dostání je dnes prakticky po celý rok. Pór, lidově pórek, je cibulová zelenina s typickým aromatem, jež mu dodávají éterické oleje s obsahem síry. Ke štiplavosti blízké příbuzné cibule má však i přes svou ostrou kořenitost poměrně daleko. Blíží se jí ale svými léčebnými účinky, pro něž byl chován v úctě již starověkými Řeky a Římany. Do světa se rozšířil právě z jižní Evropy a u nás zdomácněl natolik, že se pěstuje ve volné půdě i ve sklenících.

Ochrana před bakteriemi a plísněmi
Přírodní zbraň proti bakteriím a plísním – i tak lze charakterizovat pór, který je skutečnou studnicí velice cenných živin. Jednou z nich je allicin, silice bojující proti bakteriím v žaludku a ve střevech, které mají na svědomí nadýmání, průjmy a střevní koliky. Allicin se přes ledviny vylučuje i do močového měchýře, kde působí antibakteriálně, a může tak ulevit ženám trpícím na časté záněty. Pór prospívá také pacientům s dnou a revmatem, a to pro své močopudné vlastnosti.

 

Ideální potravina (nejen) pro seniory

• Curry rizoto s kuřecím masem a rajčátky

  • 0,50 hrnek rýže
  • 1ks kuřecí prsa
  • kari
  • provensálské koření
  • bazalka
  • 1ks rajče
  • ementál
  • sůl
  • pepř mletý

Postup přípravy receptu

 

2Vedle si nakrájíme pokud možno na kostičky menší rajče, posypeme trochou bazalky, až bude maso dostatečně hotové, přidáme na chvíli nakrájené rajče a restujeme. Když už bude rýže hotová, přidáme směs kuřete a rajčete a pořádně promícháme. Můžeme tam hodit i nakrájený ementál nebo jiný sýr dle libosti. Pak už jen naaranžujeme a posypeme sýrem.

 

Quesadillas II.

• • 6 ks tortilla
  • 500g kuřecí maso
  • 200g slanina
  • 300g sýr čedar
  • 6ks cibule
  • 3ks rajčata
  • sůl
  • pepř mletý
  • tymián
  • zakysaná smetana
  • olivový olej
  • chilli
  • koriandr není nutný

Postup přípravy receptu

1Kuřecí maso si nakrájím na kostičky, slaninu jakbysmet. Cibuli (2 ks) nahrubo. Cheddar (pokud se vám zdá cheddar moc drahý, prosím, nedávejte tam eidam; kupte si cihlu goudy, která cheddar krásně zastoupí) nastrouhám.

2 Do rozehřáté pánve si hodím slaninu a nechám si ji hezky rozkřupatět. V tomhle momentu si začínám dělat salsu. Čerstvou cibuli (4 ks) a rajčata nakrájím najemno, v misce smíchám cibuli, rajčata, tymián, sůl, pepř a chilli. Výborně se do salsy hodí čerstvý koriandr! Samozřejmě tak i chilli papričky.

3 Slanina by měla být již krásně propečená, dám do misky stranou a na pánev dám cibuli. Mezitím, co se připravuje cibule, si na plechu potřeném oliv. olejem rozprostřu 6 tortill, kam nanesu zlehka již připravenou salsu. Zlatavou cibuli přihodím do misky ke slanině.

4 Na pánvi, kde by mělo být ještě dost tuku ze slaniny (pokud ne, dáme oliv. olej), si začnu smažit kuře, které jsem si předtím osolil, opepřil, přidal koření (zde záleží na vašich chutích; já mam rád hodně spicy, takže hodně chilli a pepře, dále tymián, grill koření...).

5 Na tortilly, kde již mám rozprostřenou salsu si začnu rozprostírat slaninu a cibuli. Když přijde moment, kdy kuře mám krásně udělané, tak ho přidám na tortilly, dále všechny posypu sýrem a přiklopím tortilly, takže mám teď na plechu 6 půlměsíčků, ještě zlehka pomažu vršek tortill oliv. olejem a dám do rozehřáté trouby na 160°C. Necháme 10-15 minut. Do mističky si připravím zakysanku, kterou se tortilly potírají při jídle, zbytek salsy a guacamole, když si koupím (doporučuju) nebo si ho můžete udělat.

6 Variací na quesadillas je mnoho, výborné jsou hovězí, či si tam ještě můžete přidat kukuřici či špenát.

Ovocný koláč z žitné mouky

• • 2 hrnek žitná mouka
  • 3 ks rozšlehané vejce
  • 0,50 hrnek med můžete nahradit jiným sladidlem
  • 0,50 balíček prášek do pečiva
  • 0,50hrnek mléko nízkotučné můžete nahradit mandlovým, kokosovým či jiným
  • 0,30hrnek slunečnicový olej Také můžete nahradit kokosovým či jiným
  • 1balení ovoce já použila zhruba 250g červeného rybízu
  • 250 g nízkotučný tvaroh

Postup přípravy receptu

1 Nejdříve si předehřejeme troubu na 180 stupňů.

2 Pak smícháme rozšlehaná vejce s medem či jiným sladidlem až vznikne "pěna". Do té přidáme zbylé ingredience kromě tvarohu a ovoce. Ovoce, já použila červený rybíz, promícháme se sladidlem - já použila stévii, aby to nebylo úplně kyselé, ale záleží jak moc sladký chcete mít koláč.

3 Tvaroh předáme do misky, kde ho rozmícháme se 2 lžícemi mléka či bílého jogurtu, aby se nám lépe roztíral.

4 Připravené těsto nalijeme do vymazané formy na koláč :), potřeme tvarohem, posypeme ovocem a dáme na 10 minut do trouby.

5 Mezitím co se nám koláč peče si přichystáme drobenku. Já opět použila zhruba 100g žitné mouky, 50g třtinového cukru a 100g másla. Většinou drobenku, ale dělám od oka.

6 Po 10 minutách vyjmeme koláč z trouby, posypeme drobenkou a dáme opět péct dozlatova :). Hotový koláč necháme cca 2 hodiny vychladnout.

 

Jak se stravovat v únoru.

Ledvinám udělá dobře čaj ze zlatobýlu, žlučník potěší předjarní půst.

Teoreticky by v období Vodnáře (do 19. února) měla vrcholit zima, proto se stále stravujeme nejlépe teplým vařeným jídlem, abychom měli dostatek síly a energie. Je třeba posilovat ledviny, které jsou sídlem životní energie a potřebují dostatečný příjem tekutin (vhodný je čaj ze zlatobýlu nebo z kopřiv či brusinková šťáva) a teplé oblečení.

Pěstujte řeřichu, vařte játra

Konzumujeme především potraviny bohaté na hořčík, rybí pokrmy, ořechy, listovou zeleninu, maso, celozrnné pečivo a potraviny bohaté na vitamin A, tzv. retinol, který najdeme v játrech, špenátu, nebo karotce. Vhodné jsou také pokrmy z čekanky, silné vývary slepičí či hovězí, či obohacení jídelníčku řeřichou, kterou si snadno vypěstujeme v kuchyni a můžeme nasekanou přidat na chleba či k přílohám.

Vodnáři milují sladké a vychutnají si bohatou hostinu i skromnější krmi.

Uvařme si: jablečný koláč, omelety, čekankový salát, brukvovou polévka, celerovou polévku, polévku z červené řepy

Pozor na žlučník

Období od 20. února již přísluší Rybám. Ryby jsou vodní znamení, proto se s tímto obdobím pojí i ryby, mořské řasy a plody moře. Blíží se předjaří a podle toho je vhodné přistupovat ke svému stravování a tělu obecně, stravu odlehčit a tělo po zimních hodech detoxikovat.

V tomto období je třeba čistit a posilovat žlučník, tedy co nejvíce omezit živočišné tuky - plnotučné potraviny, sýry, žloutky, máslo a červené maso. S obdobím Ryb se pojí také předvelikonoční půst, kdy bychom se měli vyhýbat stravě s nadbytkem chemických konzervantů a vyloučit těžce stravitelná jídla.

Vhodnými potravinami jsou ovoce a zelenina, především ředkvičky a saláty, ořechy, celozrnné obiloviny, mladé jehněčí a kůzlečí maso, tmavá rýže, pohanka, k pití čaj z pampeliškového kořene, zeměžluči, pelyňku či ostropestřce mariánského.

Ryby někdy jídlem zahánějí smutek, rády vaří a nejsou vybíravé.

Uvařme si: hovězí s mrkví, mrkvový dort, králíka s jarní zeleninou, čínský salát z drůbežího masa

7krát o zimním stravování podle přirozeného rytmu

 Začátek roku si mnoho z nás spojuje s nutností odlehčit stravu. Zhubnout, vyvážit vánoční přejedení, vyhlásit novoroční předsevzetí... Z pohledu některých odborníků to však není dobrý nápad. Ačkoli slyšíme o dietách ze všech stran, doporučují zachovat si selský rozum a na společenský tlak zapomenout.

„Podle Barbory Hernychové potřebuje tělo v zimním období v zásadě dvě hlavní věci: zahřát a odpočívat. Odlehčení stravy doporučuje také, ale vnímá ho jako omezení průmyslově zpracovaných potravin – čipsů, polotovarů, hamburgerů, bílého cukru, bílé mouky a nekvalitních sladkostí.

Zahřejte se - zevnitř!

V zimě náš organismus přirozeně volá po zahřátí, proto je přirozené péct, vařit i smažit. Dopřejte si pečenou zeleninu, luštěniny, polévky, kaše a také obilniny jako pohanku, jáhly či vločky. Organismus, kterému je zima, má mimo jiné mnohem větší hlad a nutí vás snít víc, než skutečně potřebujete.

Nebojte se jít proti proudu

Myslíte si také, že sníst o Vánocích, co nám přijde pod ruku, a prvního ledna vyhlásit hladovku, nedává smysl? Nenechte se strhnout zažitými trendy. Radikální opatření většinou nevedou k dlouhodobému výsledku a přinesou tělu více škody než užitku. Dejte si práci najít pro sebe vyvážený jídelníček, podle kterého vás bude těšit jíst po celý rok.  Pravidelně jíst pro někoho může znamenat dvakrát denně, pro jiného pětkrát. Důležité je nejíst kontinuálně celý den, uzobávat drobnosti a ztratit přehled o tom, co vlastně jíme.

Snídejte v klidu

Ideálně teplé kaše či vločky, zkrátka cokoli, co po ránu váš organismus zahřeje. Zapomeňte na studený jogurt s exotickým ovocem. Dopřejte si hrnek teplého nápoje a klid. Pokud nemáte možnost snídat doma, můžete si kaši či přes noc namočené vločky vzít s sebou ve sklenici do práce a nasnídat se v klidu tam. Investovaný čas a klid vám tělo vrátí tím, že se budete cítit více v pohodě a spokojeně. 

Jezte spolu

Pokud není reálné, abyste se u stolu sešli s rodinou či partnerem ráno, alespoň společně večeřte. A ne-li denně, tak třeba o víkendu. Když nebude každý člen rodiny chodit do ledničky kdykoliv jen tak, ušetříte spoustu jídla, které se sní mimochodem.  A společně strávený čas u rodinného stolu přinese důležitý čas bytí spolu, povídání a naslouchání.

Obědvejte beze spěchu

Nebo se o to alespoň pokuste. I během dní nabitých prací většinou zvládneme udělat si 15 minut času bez počítače či telefonu a vychutnat si dobré jídlo. Takový zážitek nás občerství a pomůže hlavě na chvíli si odpočinout. Je vyzkoušeno, že v klidu a soustředěně sníme o mnoho méně, než když myslíme na jiné věci a konzumujeme „mimoděk“.

Dbejte na kvalitu

250g levného sýra za sníženou cenu, nebo 100g zralé goudy od konkrétního ekologického farmáře? Znáte ten rozdíl?  Koupit si méně znamená moci si dovolit něco lepšího. Kvalitní jídlo je chuťově plnější, bohatší na výživové látky a přináší větší požitek. Nasytí nás už v menším množství, protože neobsahuje žádnou zbytečnou výplň.

Zajímejte se o původ potravin

Vybírat kvalitní lokální potraviny, ideálně v bio kvalitě a pocházející z ekologického zemědělství, nás postupně naučí zamyslet se nad tím, kolik toho opravdu potřebujeme nakoupit a sníst. Víte, že celosvětově se třetina jídla vyhodí? A jsme zpátky u přírody. Každá utracená koruna je naším nejsilnějším volebním lístkem. Hlasujte pro to nejlepší jídlo vyprodukované bez chemie co nejblíž od vašeho domova. Kromě vlastního zdraví tím podpoříte kousek zdravé půdy a krajiny kolem sebe. I za to vám vaše tělo poděkuje.

Vařte si co nejvíc sami

Pusťte si do kuchyně život. Nakupte skvělé suroviny, ideálně české a bez chemie a začněte pro sebe chystat ta nejchutnější a nejzdravější jídla. Naučte se využívat celozrnné obilniny, či luštěniny, zapékejte, vařte a smažte je na mnoho způsobů. Nasytí vás a zároveň vás nezaplní zbytečnými kaloriemi.  Vyberte si pro začátek jeden, dva jednoduché recepty a naučte se je vařit pravidelně. Už s prvním skvělým jídlem pocítíte radost z úspěchu.

Očistný jídelníček na leden 2020

Postup přípravy receptu

Doba přípravy30 minut

Doba vaření

40 minut

Náročnost

nízká

Pokud milujete polévky, připravte si lahodnou krémovou varianatu plnou chutí. Dozdobená smaženými růžičkami květáku a ořechy chutná dokonale! Ingredience pro 6 porcí

Na polévku

1 květák,1 lžíce másla,1 lžička mletého římského kmínu,1 stroužek česneku,150 g celeru,1 l zeleninového vývaru,sůl,pepř,1 cibule,100 ml smetany ke šlehání 30%

Postup

Krok 2: Ještě krátce vše orestujte a nakonec vše zalijte vývarem. Polévku osolte, opepřete a přiveďte k varu. Když je květák měkký, odeberte z něho asi jednu třetinu a nechte stranou. Polévku pak rozmixujte. Přiveďte opět k varu, vmíchejte smetanu a stáhněte z ohně. Podle potřeby ještě dosolte.

Drobenkový hruškový koláč s vločkami a slaným karamelem

Doba přípravy

20 minut

Doba vaření

1 hodina

Náročnost

nízká

Suroviny na tyto drobenkové řezy nemusíte vážit, těsto je z ovesných vloček, uvnitř najdete voňavou náplň z hrušek, skořice a slaného karamelu a navrchu zase křupavou drobenku. Tu navíc připravíte rovnou ze stejného těsta jako korpus! Můžeme začít?

Ingredience pro:1 plech 20 × 30 cm

Na těsto & drobenku

• 1/2 kostky másla
• 1/2 hrnku hnědého cukru
• 1 špetka soli
• 1.5 hrnku hladké mouky
• 1 hrnek jemných ovesných vloček
• 2 vejce
• 1/2 lžičky jedlé sody
• 1 hrst ořechů

Na karamel & hrušky

• 1/2 hrnku cukru krupice
• 1 kelímek smetany ke šlehání 30%
• sůl
• 1 lžička mleté skořice
• 4 hrušky
• 2 lžíce hladké mouky

Článek

Postup

Krok 1: Nejprve si připravte karamel: 1/2 hrnku cukru (používám 250ml hrnek) s asi 1/4 hrnku vody svařte na zlatavý karamel. S vodou sice karamel trvá déle, ale nehrudkuje a nepálí se tak rychle.

 

Část karamelu si můžete schovat na ozdobu (respektive ujídání, než se koláč dopeče)

Krok 2: Opatrně (bude to prskat) přilijte 180 ml ohřáté smetany, podle chuti osolte (soli dávám skoro půl lžičky) a ještě pět až deset minut povařte do zhoustnutí. Nechte vychladnout.

Krok 3: Hrušky pokrájejte na kostky a smíchejte s moukou a skořicí.Voňavá ovocná vrstva s karamelem a skořicí připomíná chutí hrušková povidla

Krok 4: Teď si připravte těsto. Změklé máslo utřete s cukrem, solí, vejcem, moukou, sodou a vločkami, jen ořechy nechte zatím stranou. Zhruba 3/4 těsta natlačte do pekáčku vyloženého pečicím papírem, posypejte hruškami a přelijte karamelem. Do zbylého těsta přimíchejte nahrubo posekané ořechy (dala jsem pekanové, ale dobré budou i vlašské nebo mandle). Tímto ořechovým těstem posypte koláč jako drobenkou.

Smetanová omáčka z hub

Doba přípravy

15 minut

Doba vaření

30 minut

Náročnost

nízká

Milujete houby? Pak je zkuste v této vynikající omáčce. Skvěle se hodí k houskovým knedlíkům. A ani nemusíte přidávat žádné maso, i tak se stane vaší nejoblíbenější variací...Ingredience pro4 porce

Na omáčku potřebujete:

• 75 g másla
• 250 g lesních hub
• 1 cibule
• 1 lžíce hladké mouky
• sůl
• pepř
• drcený kmín
• 250 ml smetany ke šlehání 30%

Postup

Krok 1: Na jedné lžíci másla osmahněte houby pokrájené na kousky.

Krok 2: V jiné nádobě zpěňte na zbytku másla najemno nakrájenou cibuli. Zaprašte moukou, osolte, opepřete, přidejte drcený kmín a usmažte hnědou jíšku.

Krok 3: Zalijte smetanou a metličkou prošlehejte, aby se neudělaly hrudky.

Krok 4: Vložte houby a provařte doměkka. Podávejte s houskovým knedlíkem.

Tip: Jestliže je vám pouhá houbová omáčka málo, nebojte se k tomu přidat třeba ještě plátek vepřového. Anebo rovnou vyzkoušejte vepřové na houbách.

 

 Co pít v létě?

Citronáda

Ano, začnu docela obyčejnou limonádou čili citronádou (kromě ní existuje také oranžáda, ale tu si jistě zvládnete sami odvodit, když část citronů nahradíte pomeranči). Na jeden litr citronády budete potřebovat 3-4 citrony, což vás samo o sobě na chvíli zaměstná jejich vymačkáváním. Další zdržení vás čeká při rozpouštění cukru.

Abyste se tomu vyhnuli, můžete si předem připravit větší množství cukrového rozvaru, který posléze vydrží v lednici po celou vaši citronádovou sezónu. Odolejte však pokušení koupit si citronový koncentrát, z něj sice osvěžující pití připravíte také, ale propad v chuti oproti čerstvým citronům je značný.

Na 1 litrový džbánek:
šťáva z 3-4 citronů
cukrový rozvar* podle chuti
1 celý citron

Citronovou šťávu nalijte do džbánku a zalijte 800 ml čerstvé, studené vody. Oslaďte podle chuti cukrem nebo cukrovým rozvarem.

Zbývající citron dobře opláchněte a nakrájejte na osminky nebo na plátky. Polovinu jich rozdělte do skleniček, zbytek vhoďte do džbánku. Nechte 10 minut v chladu marinovat, kůra z celého citronu příjemně posílí chuť. Podávejte s ledem pro větší pocit ochlazení.

*Cukrový rozvar
500 g pískového cukru

Cukr zalijte takovým množstvím vody, aby sahala 1 cm nad cukr, a začněte zahřívat. Občas promíchejte a vařte jen tak dlouho, dokud se všechen cukr beze zbytku nerozpustí. Přelijte do čisté lahve, uzavřte víčkem a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Nakonec uložte do lednice.

Pětiminutový ledový čaj

Když vás náhle přepadne chuť na ledový čaj (ano, mnohem lepší, než kupovaný), nezoufejte, že jste si předem neuvařili silný čaj a nenechali ho vychladit v lednici. Existuje trik, díky kterému bude váš ledový čaj připraven během pěti minut, ať už máte rádi černý, zelený, bylinkový nebo ovocný. Jediné, co potřebujete, je dostatek ledových kostek a jeden sáček s vaším oblíbeným čajem.

Na 1 skleničku ledového čaje:
1 sáček s vaším oblíbeným čajem
cukr nebo ovocný sirup
1/4 citronu

Sáček čaje vložte do skleničky nebo hrnku, ve kterém budete ledový čaj podávat. Zalijte pouze 100 ml vroucí vody, to je jen trochu vody na dně hrnku nebo sklenky, a nechte 3-5 minut vyluhovat. Musí vzniknout velmi silný a aromatický čaj, jinak bude výsledek slabý a mdlý.

Vyjměte sáček s čajem a čaj oslaďte cukrem o něco víc, než jste zvyklí si běžně sladit čaj v objemu odpovídajícímu použité skleničce nebo hrnku. Dáváte-li si obvykle jednu lžičku cukru, nyní použijte dvě. Namísto cukru můžete použít ovocné sirupy, například pro ovocný čaj se skvěle hodí jahodový sirup, pro bylinkový čaj bezová šťáva, pro černý čaj citronová.

Do horkého sladkého silného čaje nyní nasypte 5-6 kostek ledu, aby byla sklenka plná ze dvou třetin, a dobře promíchejte dlouhou lžičkou. Led se téměř zcela rozpustí a čaj rázem získá teplotu pár stupňů nad nulou a umírněnější chuť. Přidejte citron nakrájený na osminky a trochu ho přitom vymačkejte do čaje. Na závěr do čaje opět vhoďte 5-6 kostek ledu, ale už nemíchejte. Pokud chcete, můžete čaj ozdobit čerstvou bylinkou.

Staročeská couračka

• Kyselé podmásli (1,5 litru)
• Hladká mouka (40 g)
• Kysané zelí (300 g)
• Brambory (8 menších kusů)
• Sůl

Celkem 0 kJ

Postup:

V trošce podmáslí rozkvedláme mouku a zavaříme ji do zbývajícího mléka. Přidáme pokrájené zelí, brambory a ochutíme solí. Vaříme doměkka.

Těstoviny s hráškem a klobásou

Připravte si jednoduché, ale skvělé těstoviny. Ještě lepší chuť jim dodá příprava v silném a voňavém kuřecím vývaru.

 

Suroviny (4 porce)

• extra panenský olivový olej 2 lžíce
• mrkev, nastrouhaná 1 hrnek
• čerstvý nebo mražený hrášek 1 hrnek
• klobása, na kostičky 1 hrnek
• těstoviny ditalini 1 hrnek
• kuřecí vývar (nebo voda) 3 hrnky
• Bobkový list 4 ks
• pokrájená petrželka 1/3 hrnku
• strouhaný parmazán

 

Postup

1. Rozehřejte si středně velký kastrol na středním plameni. Vlijte olej, přisypejte mrkev a restujte asi 3–4 minuty.
2. Přidejte klobásku a restujte dalších pár minut. Poté do kastrolu přidejte těstoviny, vývar, hrášek, bobkové listy a vařte asi 15–20 minut, dokud se skoro všechna tekutina nevypaří.
3. Vmíchejte petrželku a podávejte posypané parmazánem.

 

Zeleninová pomazánka s uzeným sýrem

Salát s lososem

• 3porce
• 20minut

• snadné
• 1716 kJ / porce

Slavnostní večeři si můžeme dopřát nejen dnes, ale kdykoliv během roku. Připravte si lehký salát plný vitaminů ze samých chutných ingrediencí.

• 200 g avokáda (1 ks)
• 40 g červené šalotky (1 ks)
• 200 g zeleného jablka (2 menší ks)
• 10 ml olivového oleje (1 PL)
• 10 g hrubozrnné hořčice (1 PL)
• chilli (dle chuti)
• 100 g baby špenátu
• malý svazek čerstvého koriandru
• šťáva z ½ limetky
• 200 g uzeného lososa
• čerstvě mletý pepř
• 10 g slunečnicových semínek

Zeleninové placičky a bramborovo-celerová kaše

• 2porce
• 30minut

• snadné
• 1677 kJ / porce

Jeden recept na vegetariánskou večeři s mnoha možnými variacemi. Stejně jako můžeme vyzkoušet různé obměny placiček, tak lze vyzkoušet i další kombinace kaše. Místo celeru přimícháme k bramborám třeba kořenovou petržel, dýni nebo brokolici.

• 250 g zeleniny (cuketa, květák, brokolice nebo mražená zeleninová směs s hráškem)
• 100 g tofu natural
• 110 g slepičích vajec (2 ks velikosti M)
• 40 g mouky (4 PL) (pohanková, špaldová celozrnná nebo rýžová)
• 25 g cibule (šalotka, žlutá cibule nebo jarní cibulka)
• 1 g majoránky (½ ČL)
• 10 ml tuku (1 PL) (řepkový, kokosový nebo olivový olej nebo přepuštěné máslo/ghí)
• 60 g brambor (1 menší ks)
• 250 g celeru (½ bulvy)
• 5 g másla (1 ČL)
• 100 ml mléka (polotučné kravské, ovesné nebo sójové)
• 10 g čerstvé petrželky (hrst)
• sůl
• pepř

Na plotnu dáme ve větším hrnci vařit vodou. Brambory s celerem očistíme a nakrájíme na kostky, které pak vložíme do vroucí osolené vody a necháme vařit cca 15 minut do změknutí.

Zeleninu na placičky si musíme upravit na malé kousky. Cuketu nastrouháme najemno, jinou zeleninu rozmixujeme v mixéru. Zeleninu lehce osolíme a necháme chvilku ležet.

Mezitím nahrubo nastrouháme i tofu a cibulku nakrájíme na kostičky. V míse rozšleháme vidličkou vejce s trochou soli a pepře a majoránkou. Poté k vaječné směsi přidáme mouku a dobře prošleháme.

Ze zeleniny vymačkáme přebytečnou tekutinu a spolu s tofu a šalotkou také přidáme k vaječné směsi. Vše dobře promícháme, aby se vše spojilo v těstíčko. V případě, že je těsto příliš husté, přilijeme maličko vody. Pokud se zdá být příliš řídké, tak přidáme trochu mouky.

Z těsta pak tvoříme placičky a opékáme na rozehřátém tuku na pánvi přibližně 2 minuty z každé strany.

Uvařené brambory s celerem slijeme, přidáme mléko a máslo, vrátíme na plotnu a necháme ještě chvilku zahřát. Pak směs nahrubo rozmačkáme a poté vyšleháme robotem nebo metlou na kaši.

Na talíři ozdobíme kaši nasekanou petrželkou a podáváme s placičkami.

• 2 porce, doba přípravy 30 minut,  799 kcal / 3354 kJ, 399 kcal / 1677 kJ na 1 porci
• Bílkoviny: 21 g
• Sacharidy: 40 g
• Tuky: 18 g
• Vláknina: 7 g  
• Vhodné pro vegetariány, děti a sportovce, zdroj bílkovin, bez lepku

TIP: Stejně jako můžeme vyzkoušet různé variace placiček, tak lze vyzkoušet i další kombinace kaše. Místo celeru lze použít i kořenovou petržel, dýni nebo brokolici.

Cibulový čaj proti kašli a nachlazení 

    Cibule,    vařící voda

Dále dle chuti :

    med , cukr krupice nebo třtinový

    citron, zázvor, skořice, hřebíček, máslo, mléko,

Postup přípravy receptu 1

Cibulový čaj pochází z řady osvědčených "babských" receptů. Znám a dělám dva druhy čaje:

Dvě oloupané cibule pokrájíme, dáme do kastrolku, zalijeme půllitrem vody a přivedeme k varu. Na mírném plameni vaříme 10-15 minut. Pak scedíme, cibulový vývar osladíme medem nebo cukrem. Pokud sladíme medem, který by mohl dráždit ke kašli, můžeme zjemnit trochou mléka nebo lžičkou másla, které se v horkém čaji rozpustí. Když nemocnému cibulový čaj nechutná a odmítá ho pít, můžeme během vaření přidat vyvařit skořici nebo hřebíčky, kousek nastrouhaného (nasekaného) zázvoru nebo kůru z chemicky neošetřeného citronu. Citronovou (pomerančovou) šťávou můžeme ochutit i hotový čaj.

2 ,Dvě oloupané a pokrájené cibule dáme do půllitrového hrnku a po okraj zalijeme vroucí vodou. Necháme louhovat 10-15 minut. Pak scedíme, ochutíme stejně jako v předešlé verzi. Zázvor, kůru, koření zaléváme společně s cibulí.

Znám hodně lidí, kteří takto léčí sebe i své blízké, každý si musí najít ten svůj nejlepší způsob přípravy a ochucení. Čaj pomůže nejen proti nachlazení, chřipce, viróze, zánětu průdušek..., ale prý podporuje i růst vlasů a zamezuje jejich vypadávání.

Kuře s rýží na kari                       

1balení kuřecí maso

1ks cibule

grilovací koření, provensálské koření, pepř mletý

250ml smetana na vaření

1balení rýže

1lžíce máslo

Postup přípravy receptu

Kuřecí maso nakrájíme na malé kousky, zalijeme lžící oleje. Směs promícháme s provensálským kořením, grilované kuře, a lžíci kari. Necháme přes noc odležet. Na pánvi opečeme cibulku a směs orestujeme do měkka. Po chvilce přidáme máslo a 250 ml smetany na vaření. Počkáme až smetana zhoustne a přidám ještě lžíci kari. Podáváme s rýží.

Vánoční kapr

Jedna možnost, jak ochutit maso kapra před smažením v trojobalu, je například dochucení třeným česnekem, kmínem a trochou zázvoru. Varianta, která po usmažení krásně ovoní kapří maso je muškátová. Stačí do masa spolu se solí vetřít muškátový květ. Další určitě zajímavou možností jsou různé bylinky. Lze připravit kapra s majoránkou, rozmarýnem či tymiánem nebo bylinkovou solí.

RADA: Jak připravit ryby?
2
Samostatnou kapitolou při smažení kapra o Vánocích je těstíčko. To samo o sobě nabízí nepřeberné množství variant. Základem těstíčka jsou vejce, mouka a smetana. Z těchto ingrediencí vymíchejte těstíčko, osolte ho a doplňte drceným či mletým kořením.
3
Zkuste třeba drcený kmín, mletý zázvor a muškátový květ a oříšek nebo směs kari, sladkou papriku a koriandr.
4
Aby těstíčko bylo křupavější můžete do něho přidat škrobovou moučku a místo smetany či mléka použít víno nebo pivo. Například vinné těstíčko s kokosem nebo pivní s nastrouhaným parmazánem.
Zařazení: Maso Rybí Večeře Smažení Slovník pojmů

Zdroj: https://www.recepty.cz/recept/kapr-vanocni-variace-18950

Vánoce se blíží a tak něco málo nánadů na Vánoční stůl.

Vánoční chlebíček     

Na těsto:

• 140 g ořechů
• 140 g másla
• 140 g třtinového cukru
• 2 lžičky skořice
• 2 lžičky mletého hřebíčku
• 4 velké lžíce kakaa
• 1 lžička citronové kůry
• 70 g strouhanky
• ½ kypřicího prášku
• 1 vršek rumu
• 6 vajec

Na ozdobu:

• 200 g hořké čokolády 70%
• Něco na posypání - sušené ovoce, mandle…

Postup:

Ze všeho nejdříve si do dvou větších misek rozdělíme žloutky a bílky. Bílky vyšleháme se špetkou soli na sníh a misku dáme bokem. Do misky se žloutky přidáme cukr a vyšleháme. Přidáme změklé máslo a opět prošleháme.

Poté mícháme sypké suroviny, tedy rozmixované či pomleté ořechy najemno, strouhanku (lze nahradit pohankovou moukou), pokropíme rumem, půlku kypřicího prášku, skořici, kakao, mletý hřebíček (pomeleme celé hřebíčky v mlýnku na pepř) a citronovou kůru. Promícháme vidličkou a přidáme do misky se žloutky a prošleháme. Úplně na závěr lžící opatrně vmícháme po částech sníh z bílků.

Těsto přemístíme do máslem vymazané a mletými ořechy vysypané formy na srnčí hřbet či chlebíček.

Pečeme ve vyhřáté troubě na 175 °C asi 20-30 minut. Zkusíme špejlí propečenost. Pokud nám peče trouba více, asi po deseti minutách můžeme přikrýt alobalem a dopéct do hotova, aby se moučník shora nepřipaloval a nehořkl, zároveň bude těsto propečené a nevysušené.

Po upečení necháme 5 minut volně stát vytažené z trouby, poté vyklopíme z formy. Polijeme rozpuštěnou čokoládou, případně můžeme libovolně něčím posypat, vhodné je například sušené ovoce či plátky mandlí.

Vánoční chlebíček podáváme nakrájený na plátky, případně můžeme doplnit zakysanou smetanou či šlehačkou.

5. Zdravé Vánoční KRTINCE :-) - zdravé vánoční cukroví

 

Na vánoční krtince budeš potřebovat:

 

• 50 g másla

• 130 g ovesných vloček

• 100 g medu

• 50 g strouhaného kokosu

• lžíce smetany

• 50 g čokoládové polevy

1) Máslo na pánvi rozpusť a opraž na něm vločky. Smíchej s kokosem, medem a smetanou. Směs vlož do lednice odležet.

 

2) Ze směsi uplácej malé kopečky, přeskládej je na máslem vymazaný plech a nech asi hodinu zaschnout. Špičky kopečků namoč do rozpuštěné čokolády a ponech ztuhnout.

 

Rada:

Vršky krtinců můžeš ozdobit třeba nasekanými oříšky nebo sušenými brusinkami.

Mrkvové vánoční cukroví

Mrkev nebývá úplně běžnou součástí vánočního cukroví. Někteří z nás se s ní však již možná potkali jakožto ingrediencí při přípravě osvěžujících moučníků. Mrkvové vánoční cukroví patří do kategorie zdravého mlsání.

• 180 g jemně nastrouhané mrkve
• 300 g celozrnné mouky
• 250 g tuku
• kypřicí prášek do pečiva (použijeme půl sáčku)
• moučkový cukr s vanilkou na obalení
• mandle na plátky

Tuk utřeme s nastrouhanou mrkví. Mouku prosetou s práškem do pečiva vmícháme a vytvoříme těsto. To posléze vyválíme a vykrájíme libovolné tvary. Hezky vypadají jak obyčejná kolečka či čtverečky, tak můžeme i zaexperimentovat a pustit se do tvarů vyloženě vánočních – stromečky, hvězdy, zvonečky apod. Vykrájené kousky ozdobíme plátky mandlí. Poté pečeme v troubě cca 10 minut při teplotě 180°C. Horké mrkvové vánoční cukroví ještě obalíme v moučkovém cukru.

Rozinková srdce

• 30 g celozrnné pšeničné mouky
• 80 g rozinek
• 70 g ořechů
• 50 ml citronové šťávy
• 1 vaječný bílek
• 1 vaječný žloutek na potření

Rozmixujeme rozinky s ořechy, přidáme mouku, bílek a citronovou šťávu. Těsto hněteme do té doby, než se bude lepit k míse. Poté ho ještě v míse překryjeme potravinářskou fólií a necháme chladit v ledničce do dalšího dne. Těsto vyválíme a vykrajujeme z něj srdíčka či jiné tvary dle naší fantazie. Hotové potřeme rozšlehaným žloutkem. Cukroví pečeme při teplotě 180°C po dobu asi 10 minut. Hotová rozinková srdíčka můžeme ozdobit polevou z hořké čokolády, lehce pocukrovat nebo ho nemusíme vůbec zdobit.

Mendiants zdravě

• 100 – 120 g kvalitní hořké čokolády (min. 70% kakaa) – lze použít i bílou čokoládu
• trochu másla
• 150 g směsi sušeného ovoce a ořechů (např. banán, rozinky, meruňky, para ořechy, dýňová semínka)

Do většího hrnce dáme vodu a do menšího kousky čokolády. Hrnce by neměly do sebe zapadat. Čokoládu rozpustíme s máslem pomocí páry. Činíme tak za stálého míchání a čokoládu pomaličku rozpouštíme. Podle potřeby přidáme máslo, ne však příliš, protože čokoláda by i po rozpuštění měla být husté konzistence. Na plech vyložený pečícím papírem naléváme lžící rozpuštěnou čokoládu a každou porci poté posypeme směsí sušeného ovoce a oříšků. Pečeme v troubě po dobu 10ti minut při 180 °C. Necháme vychladnout a teprve poté můžeme s jednotlivými kousky manipulovat.

Horké nápoje, které prohřejí vaše podzimní odpoledne a večery

7. listopadu 2017  0:06

Nenechte se rozházet tím, že se kvůli změně času dříve stmívá. Využijte delší večer k tomu, že si zabalíte nohy do měkoučké deky, otevřete si knížku nebo si pustíte pěkný film a k tomu si připravíte něco pro zahřátí. Tyto drinky jsou hotové za chvilku a u jednoho stěží zůstanete.

Zázvorový životabudič

Ingredience na 1 hrnek:

• 2-3 cm čerstvého zázvoru
• celá skořice
• celý badyán
• 1/2 bio citronu
• med na doslazení

Pracovní postup:

1. Zázvor oloupeme a nakrájíme na plátky. Vložíme ho společně se skořicí a badyánem do hrnku nebo do konvičky a zalijeme vroucí vodou.
2. Necháme několik minut vyluhovat.
3. Pak přidáme na kousky nakrájený omytý citron a dosladíme medem.

Jablečný punč se skořicí

Ingredience na 1 hrnek:

• 1 menší jablko
• 150 ml jablečného moštu
• špetka mleté skořice
• 4 cl calvadosu
• celá skořice a křížaly na ozdobu
• cukr podle chuti

Pracovní postup:

1. Jablko omyjeme, zbavíme jádřince a nakrájíme na plátky. Vložíme do ho hrnku nebo konvičky.
2. Jablečný mošt svaříme s mletou skořicí a nalijeme na jablka.
3. Přidáme calvados a ozdobíme celou skořicí, na kterou jsme navlékli křížaly. 
4. Podle chuti dosladíme.

Tip: Místo moštu můžete použít jablečný cider.

Masala Chai a Chai Latté

Kombinaci silného čaje a plnotučného mléka, kterou výrazně doplňuje směs vybraného koření si získává příznivce i mimo české čajovny. Nejčastěji se používá kardamom, který má aromatickou, jemně pikantní chuť, mezi obvyklé přísady však patří také skořice, zázvor nebo hřebíček. Užívané koření se lišilo i v samotné Indii, odkud Chai Latté pochází, v každém regionu se nápoj koření jinak.

Jako základ pro domácí výrobu poslouží kvalitní černý nebo zelený čaj, který svaříte s kořením, následně i s mlékem a poté přecedíte. Nápoj můžete dosladit třtinovým cukrem nebo medem. Pro latté verzi mléko nejprve napěňte a poté přidejte k přecezenému čaji.

Káva a kardamon

Do mleté kávy přidejte několik semínek kardamomu a nechte směs odležet alespoň jeden den v uzavřené nádobě, aby se koření rozleželo. Poté připravte jako klasickou kávu. Chuť a vůně kardamomu je silná a kafrovitá, v českém prostředí ji známe třeba z perníkového koření. Na Středním východě jej používají především do čaje, v Egyptě pak do kávy.

Káva a chilli

Pokud máte rádi ostřejší chutě, rozhodně zkuste kávu s chilli. Příprava je velmi snadná. Nasekejte jednu až dvě chilli papričky, podle chuti, do namleté kávy před spařením horkou vodou. Do kávy můžete pro výraznější chuť přidat ještě čtvereček hořké čokolády nebo skořici. Chilli zahřívá tělo, podporuje chuť k jídlu a ve větším množství působí jako přírodní afrodisiakum.

 

Nechceme si to připustit, ale přichází čas, kdy si člověk při návštěvě trhu říká: chtělo by to nějaké recepty z dýně. Dýně právě dozrávají a čím blíž k podzimu, tím víc nám budou skákat do cesty.

Známe to všichni – večer se nám nechce připravovat svačinu na druhý den a ráno to nestíháme. Zaručujeme vám, že příprava lehkého jídla do práce zabere jen pár minut. A bude vás to i bavit.

► Vegetariánská tortilla
Přísady:
• 1 tortillová placka
• ½ balení čerstvého sýra (lučina, žervé)
• 1 menší paprika
• hrst polníčku
• 2 plátky sýru

Příprava: Na placku rovnoměrně rozetřeme čerstvý sýr. Papriku nakrájíme na proužky a poklademe doprostřed. Přisypeme polníček a nakonec vše přikryjeme plátky sýra. Zatočíme do ruličky a zabalíme do potravinářské fólie.

► Salát s kuskukem
Přísady:
• 6 lžic kuskusu
• zeleninový vývar
• 5 cherry rajčátek
• hrst kukuřice
• 10 ks zelených nebo černých oliv bez pecky
• 2 lžíce rajčatového pesta
• sůl
• pepř

Příprava: Kuskus nasypeme do misky a zalijeme vroucím zeleninovým vývarem tak, aby byl celý ponořený a nad sebou měl ještě asi půl centimetru vody. Přikryjeme pokličkou a necháme nasáknout. Mezitím nakrájíme rajčata a olivy na menší kousky. Kuskus slijeme, přidáme nakrájená rajčata a olivy. Dále kukuřici, sůl, pepř a pesto. Promícháme.

Cuketa se stává stále více oblíbenou zeleninou na našem jídelníčku. Obsahuje 90% vody, vlákninu, mnoho vitaminů a stopových prvků a svým nízkokalorickým složením (20 kcal na 100 gramů) je to ideální potravina na hubnutí. Recepty z cukety však využijete nejen při redukční dietě.

Historie a pěstování cukety

Cuketa je teplomilná rostlina pocházející z Mexika a střední Ameriky. Počátky pěstování a zpracování cuket se datují do soby 7 000 let před naším letopočtem. Její pěstování je nenáročné, může se zasadit i do chudších půd, potřebuje však slunce a dostatečnou zálivku.

Zdravotní účinky cukety

Cuketa je potravinou, která je vhodná k detoxikaci a pročištění těla. Draslík, který cuketa obsahuje, pomáhá vyloučit toxiny a přebytečnou vodu z organizmu. Proto by recepty z cukety měli využívat především lidé nemocní dnou, revmatismem, cukrovkou a lidé trpící obezitou a bolestmi kloubů. Plody cukety pomáhají čistit trávící trakt, jelikož jsou bohaté na vlákninu. Také příznivě ovlivňují činnost ledvin. Cuketa má lehce projímavé účinky, je tedy vhodná pro lidi trpící zácpou.

ak cuketu připravit

Tato zelenina se dá připravit skoro na všechny způsoby, recepty z cukety proto můžete obmněňovat dle libosti a nikdy se vám "nepřejí". Lze ji smažit jako řízky, dusit, přidávat do polévek, na pizzu nebo jako přílohu k masu. Cuketa je vhodná i do guláše, můžeme ji použít jako náhražku brambor nebo z ní připravit "zelí", přidává se také do koláčů a buchet. Mladé cukety nemusíme loupat, konzumujeme je syrové, například v salátech nebo v pomazánkách. Cukety se mohou konzumovat zapečené, plněné, grilované, dají se konzervovat jako okurky, hodí se do čalamád i do marmelád. Jemně nastrouhané se používají k zahuštění omáček a polévek. Cuketa se dochucuje aromatickým kořením, například provensálským, dále tymiánem, zázvorem, bazalkou, oreganem a výborně chutná s česnekem, s kari a s cibulí. Níže naleznete inspiraci na oblíbené i méně známé recepty z cukety, které obohatí váš jídelníček.

TIP: Před přípravou cuketu zakápněte trochou olivového oleje, aby se z ní uvolnilo více vitaminu A, který je nepostradatelný pro látkovou přeměnu v buňkách.

• CUKETA NARYCHLO

Suroviny: 1 cuketa, 3 lžíce hladké mouky, 1 lžička papriky, 1/2 lžičky pálivé papriky, 1/2 lžičky mletého pepře, 1/2 lžičky mletého kmínu, lžička soli, 1 lžička Horalky

Příprava: Cuketu nakrájíme na 1/2 cm plátky. Necháme asi 1/2 hodiny odpočinout (můžeme potřít s prolisovaným česnekem se solí). Smícháme hladkou mouku, mletou papriku, mletý pepř, mletý kmín, sůl a vše promícháme. Rozpálíme olej a cuketu z obou stran obalíme v ochucené mouce oklepneme přebytečnou mouku, aby se nepřipalovala a rychle dáváme na rozpálený olej. Smažíme tak 1-2 minuty po obou stranách. Výborná příloha je tatarská omáčka a rajčatový salát.

• PLNĚNÁ CUKETA

Suroviny: 1 cuketa, 250 g mletého vepřového masa, sůl, pepř, 3 stroužky utřeného česneku, menší cibule, koření čubrica - 1 lžička

Příprava: Mleté maso rozmícháme se všemi ingrediencemi. Cuketu podélně v jedné třetině nakrojíme a vydlabeme vnitřek. Cuketu naplníme masovou směsí, dáme na pekáč, pokapeme olejem(rostlinným), a trochu podlejeme vodou. V troubě zapékáme 30-45 minut

Rybízový nepečený dort  

1,5 kg červený rybíz - hodně zralý
    voda
    300 g cukr krupice dle chuti, cca 200 -

    3ks vanilkový pudink
    300 dětské piškoty nebo cukrářské,                          

Dohotovení
    šlehačka
    zakysaná smetana
    červený rybíz

Postup přípravy receptu
Vložit do kuchařky
1
Červený rybíz na cedníku propláchneme, není nutné ho obírat z větviček, takže ho okapaný můžeme přesypat rovnou do hrnce s cca 200 mililitry vody, kde ho pod poklicí krátce povaříme (5-8 minut stačí) a pak přes cedník propasírujeme šťávu do jiného hrnce, doplníme jí vodou na 1,5 litru tekutiny, ze které odebereme trochu na zamíchání vanilkových pudinků. Šťávu osladíme dle chuti, přivede k varu, zalijeme rozmíchanými pudinky a za stálého míchání provaříme dle návodu na obalu pudinků.
2
Misky, dortovou formu nebo větší mísu vytřeme olejem, aby se nám vychladlý pudinkový dezert dobře vyklápět. Střídavě plníme nádoby vrstvou piškot a vrstvou pudinku až do jeho spotřebování.
3
Rybízový pudink necháme zchladnout a dáme proležet do chladna přes noc.
4
Před podáváním dozdobíme dle chuti šlehačkou, kopečkem zakysané smetany, čerstvým rybízem...

Rybízový koláč

0,5 šálek cukr                                                                                             
3 vejce                                            
1balíček prášek do pečiva
0,5hrnek olej - méně
0,5 hrnek mléko - může být i kyselé
2 hrnek polohrubá mouka
Vajíčka utřeme s cukrem do pěny, přidáme ostatní suroviny a dobře zamícháme. Těsto dáme na vymazaný a moukou vysypaný plech. Navrch posypeme rybízem a drobenkou. Dáme péci.

   Rybízový koláč II.

    2    hrnek špaldová mouka
    1    hrnek třtinový cukr
    3    ks žloutek
    120    g máslo
    0,5    hrnek mléko polotučné
    0,5    ks prášek do pečiva
    3    ks bílek
    2    šálek rybíz
    moučkový cukr k podávání

Drobenka

    80    g máslo
    100  g špaldová mouka
    70    g třtinový cukr jemný
    2    ks vanilkový cukr
    1    špetka badyán

Prsty uhněťte suroviny na drobenku. Do prosáté mouky přidejte cukr a utvořte důlek, do kterého vlijte žloutky, rozpuštěné máslo a vlažné mléko. Promíchejte s práškem do pečiva.

2
Ušlehejte tuhý sníh a postupně ho zapracujte, pak těsto nechte 1 hodinu odpočinout. Troubu zahřejte na 200 °C, plech vyložte pečicím papírem.
3
Těsto pomocí stěrky namáčené do vody rozetřete na plech; je-li příliš tuhé, přidejte trochu mléka. Posypejte rybízem a drobenkou a vložte do trouby.
4
Po 10 minutách snižte teplotu na 160 °C a dopečte dozlatova. Před podáváním pocukrujte.
 

Vanilkový pudink s mascarpone a ovocem

Ingredience na 4-6 porcí:

• 500 ml mléka
• 4 lžičky krupicového cukru
• 1 sáček vanilkového pudinku
• 150 g mascarpone
• 250 g jahod
• 1/2 hrnku borůvek
• mátové lístky na ozdobu

Pracovní postup:

1. Nejdříve si uvaříme vanilkový pudink tak, že do hrnce se silným dnem dáme vařit 400 ml mléka. Zbylých 100 ml smícháme v hrnečku s pudinkovým práškem.
2. Do mléka na sporáku přisypeme krupicový cukr a ještě předtím, než se začne vařit, zašleháme mléko s pudinkovým práškem.
3. Přivedeme za stálého míchání k varu a na mírném plameni vaříme asi dvě minuty do zhoustnutí. Odstavíme a necháme vychladnout. Občas promícháme, aby se netvořil škraloup.
4. Jahody omyjeme, očistíme a asi třetinu jich nakrájíme na malé kousky.
5. Do vychladlého pudinku zašleháme mascarpone a nakrájené jahody. Rozdělíme do pohárů nebo misek a dozdobíme zbylými jahodami a borůvkami. Nakonec do každé misky zapíchneme lístek máty.

Krupicové flameri s borůvkami

Ingredience na 4 porce:

• 300 ml mléka
• 1 sáček vanilkového cukru
• 3 lžíce dětské krupičky
• 2 lžičky krupicového cukru
• 250 g plnotučného měkkého tvarohu
• borůvky na ozdobu

Pracovní postup:

1. Mléko dáme vařit do hrnečku se silnějším dnem, vsypeme oba cukry a ještě před tím, než se začne vařit, vsypeme tenkým pramínkem krupičku. Přitom stále mícháme.
2. Za stálého míchání přivedeme k varu a vaříme asi pět minut, až vznikne hustší krupicová kaše.
3. Odstavíme a necháme zcela vychladnout. Nakonec do kaše vmícháme měkký tvaroh a rozdělíme do skleniček nebo misek. Posypeme borůvkami a podáváme.